真空低溫烹調肋肉眼食譜

產品：

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紐西蘭高級草飼肉眼(肋眼,2公斤)

由 Aussie Meat 發布，對於這個絕妙的食譜，我們感謝來自 Anovaculinary.com 的 Jeff Akin(Feed Me Creative)的食譜，鏈接是https://recipes.anovaculinary.com/recipe/print/sous-vide-prime-肋骨

材料

• 3 磅帶骨牛肋眼烤肉

• 猶太鹽

• 1湯匙黑胡椒，粗磨

• 1湯匙青椒，粗磨

• 1湯匙粉紅胡椒，粗磨

• 1湯匙幹芹菜籽

• 2湯匙干大蒜粉

• 4 枝新鮮迷迭香，切碎

• 1夸脫牛肉湯（如果使用商店購買的低鈉）

• 2個蛋清

製作說明

1. 用粗鹽給牛肉充分調味，然後放入冰箱至少一小時（最多 12 小時）。
2. 將 Anova Sous Vide Precision Cooker 設置為 132°F (55.5°C)。
3. 將牛肉放入一個大的自封袋或真空袋中，密封，然後放入水浴中。將計時器設置為六個小時。

完成步驟

1. 將烤箱預熱至 425°F / 218°C。從袋子中取出牛肉，保留烹飪液，然後拍幹。
2. 將胡椒、芹菜籽、大蒜粉和迷迭香攪拌在一起。
3. 用蛋清刷烤肉的頂部和側面，用鹽調味，然後塗上香料混合物
4. 將牛肉放在帶烤架的烤盤上，在烤箱中烤 10-15 分鐘，直到外殼呈深金黃色。將烤肉從烤箱中取出，在雕刻前靜置 10-15 分鐘。
5. 當烤肉靜止時，在一個大平底鍋中，將真空低溫烹調法烹飪液和牛肉湯煮沸，減少熱量，然後用文火燉至減半。撇去並丟棄任何漂浮在頂部的固體。
6. 雕刻烤肉，修剪肋骨並切成六等份。
7. 與牛肉汁一起食用。