最後更新於4月 08, 2025
了解您的切肉 - 排骨？
由 Aussie Meat
知道你的切肉——排骨嗎？
什麼是短肋？近來牛排骨似乎風靡一時，出現在每個烹飪節目中，並出現在時尚餐廳的菜單中。在您在家烹飪並嘗試之前，這裡是您了解牛排骨到底是什麼的指南？它來自哪裡，味道如何，如何烹飪？
什麼是排骨？
短肋骨來自牛肉動物的牛肉夾頭部分。它們是夾頭部分的五 (5) 根短肋骨，它們太小而無法用於製作優質牛排。所以，簡而言之，短排骨就是：短排骨。
本質上，當牛肉動物被屠宰並分成幾塊時，前五根肋骨進入夾頭部分，而不是肋骨部分。這是因為，如上所述，前 5 根肋骨是短骨，不適合做牛排。這些骨頭之間的肉來自大量使用的肌肉，因此嫩度較低但味道更好。
排骨有哪些款式？
可以通過兩種主要方式切割短肋骨。第一種方式稱為英式，是他們傳統上切割短肋骨的方式。英式切牛排骨的方法有 1 塊骨頭的小塊美味夾肉。這些肉塊非常適合用來燉或做慢燉排骨。
另一種切割短肋骨的方法稱為燒烤式或側翼式。燒烤排骨風格將排骨切成條狀，其中包含 3 根骨頭和這些排骨之間的肉。這是一個漂亮的展示，也非常適合燉或慢煮。
小排骨的味道如何？
由於短肋來自卡盤和肋之間的區域，因此它們結合了兩種切割的特徵。短肋骨具有豐富的肋骨牛排大理石花紋和夾頭烤肉的濃郁牛肉味。簡而言之，對於喜歡牛肉的人來說，它們是一種放縱的享受，是一種真正的“堅持你的肋骨”的舒適食物。
如何烹飪牛排骨？
傳統上，牛排骨是紅燒的。燉是乾式和濕式烹飪方法的結合，先將肉燒焦，然後將肉放入液體中烘烤。
查看我們的食譜： 如何用勃艮第醬汁烹製牛排？
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美國認證 (USDA) 優質安格斯初切小排骨（1 X 3 排骨，9 英寸骨，2.14 公斤起）
Aussie Meat
作者
Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week.
Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office.
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