1月 10, 2022

了解您的切肉 - 排骨?

By Aussie Meat
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知道你的切肉——排骨嗎?

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什麼是短肋?近來牛排骨似乎風靡一時,出現在每個烹飪節目中,並出現在時尚餐廳的菜單中。在您在家烹飪並嘗試之前,這裡是您了解牛排骨到底是什麼的指南?它來自哪裡,味道如何,如何烹飪?

什麼是排骨?
短肋骨來自牛肉動物的牛肉夾頭部分。它們是夾頭部分的五 (5) 根短肋骨,它們太小而無法用於製作優質牛排。所以,簡而言之,短排骨就是:短排骨。
本質上,當牛肉動物被屠宰並分成幾塊時,前五根肋骨進入夾頭部分,而不是肋骨部分。這是因為,如上所述,前 5 根肋骨是短骨,不適合做牛排。這些骨頭之間的肉來自大量使用的肌肉,因此嫩度較低但味道更好。

排骨有哪些款式?
可以通過兩種主要方式切割短肋骨。第一種方式稱為英式,是他們傳統上切割短肋骨的方式。英式切牛排骨的方法有 1 塊骨頭的小塊美味夾肉。這些肉塊非常適合用來燉或做慢燉排骨。
另一種切割短肋骨的方法稱為燒烤式或側翼式。燒烤排骨風格將排骨切成條狀,其中包含 3 根骨頭和這些排骨之間的肉。這是一個漂亮的展示,也非常適合燉或慢煮。

小排骨的味道如何?
由於短肋來自卡盤和肋之間的區域,因此它們結合了兩種切割的特徵。短肋骨具有豐富的肋骨牛排大理石花紋和夾頭烤肉的濃郁牛肉味。簡而言之,對於喜歡牛肉的人來說,它們是一種放縱的享受,是一種真正的“堅持你的肋骨”的舒適食物。

如何烹飪牛排骨?
傳統上,牛排骨是紅燒的。燉是乾式和濕式烹飪方法的結合,先將肉燒焦,然後將肉放入液體中烘烤。


查看我們的食譜: 如何用勃艮第醬汁烹製牛排?

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美國認證 (USDA) 優質安格斯初切小排骨(1 X 3 排骨,9 英寸骨,2.14 公斤起)
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