啤酒紅燒牛小排食譜

材料

• 2 x 美國認證 (USDA) 優質黑安格斯短肋骨塊（MS 2+，800G）

• 75毫升葵花籽油

• 3 洋蔥 ，厚片

• 450 毫升 Hoppy 精釀啤酒

• 700毫升優質雞湯

• 140克黑糖漿

• 小束百里香

• 100克番茄醬

• 100克黃芥末

• 75克紅醬

對於醃料

• 2 湯匙 辣椒

• 2 湯匙 煙熏辣椒粉

• 1 湯匙 烤孜然籽

• 2 湯匙 大蒜粉

• 1 湯匙 黑胡椒碎

• 6 湯匙 葵花籽油

製作說明

1. 首先製作醃料。在碗中混合香料和 3 湯匙鹽，然後加入油攪拌成糊狀。用刀在每根短肋骨上挖一個深洞，然後將香料混合物擦遍洞口，將味道融入肉中。放在托盤上，蓋上蓋子並冷藏過夜。
2. 第二天，將烤箱加熱至 150C/130C 風扇/燃氣 2. 在一個大而淺的平底鍋中加熱油，倒入洋蔥並煎至顏色開始變深、變深——大約 20 分鐘。不要害怕顏色，這會給這道菜增添驚人的鹹味甜味。倒入啤酒並煮沸至減半，然後加入高湯、糖漿、百里香。攪拌均勻並用文火燉。將醃製好的排骨放入最大的烤盤中。倒入洋蔥和啤酒燉液，然後用箔紙蓋緊。轉移到烤箱，將排骨煮 5 小時或直到真正變軟。
3. 排骨煮熟後，取出放在盤子裡晾涼。將燉煮的液體濾入平底鍋。一旦安頓下來，用勺子去除頂層的脂肪，然後放在高溫下。用文火燉醬汁，直到它變得濃郁有光澤，然後加入番茄醬、芥末醬和棕色醬汁攪拌。
4. 要燒烤排骨，請將煤炭加熱至灰白色。將排骨煮至完全燒焦並變熱，然後塗上醬汁以完成並煮至粘稠。