1月 24, 2022

如何準備中式紅燒鴨腿配脆皮土豆?

By Aussie Meat
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產品):

帶皮法式鴨腿(2片,660G)|新的

準備時間:10 分鐘/烹飪時間:90 分鐘/份量:4 份

原料:

2 x 帶皮法式鴨腿(2 件,660 克)|新的
3 瓣大蒜,切片
3cm 片生薑,切成火柴棍
2 八角
1/2 杯(125 毫升)中國黃酒(紹興)
1 杯(250 毫升)馬塞爾雞湯
1/3 杯(80 毫升)紅酒
1/3 杯(80 毫升)醬油
1/4 杯(55 克)紅糖
1茶匙中國五香粉
600 剋土豆,去皮,切碎
蔥絲,待用
切成薄片的長紅辣椒,服務
薄荷葉,服務
香菜葉,服務

方法:

1. 預熱烤箱至180°C。將鴨子帶皮的一面朝下放入煎鍋中,用非常低的熱量煮 15 分鐘或直到脂肪變硬。轉身再煮 5 分鐘或直到全部變成褐色。
2. 將鴨子轉移到一個小烤盤中,從煎鍋中瀝乾除 1 湯匙脂肪以外的所有脂肪(保留瀝乾的脂肪以烤土豆)。將煎鍋放回中火,將大蒜和生薑煮 1 分鐘或直至散發出香味。加入八角、米酒、高湯、紅酒、醬油和糖。煮沸,然後將火調至中火,煮 5 分鐘。倒在鴨子上,然後撒上五種香料。蓋上箔紙並烤 45 分鐘。
3. 與此同時,為了製作土豆,將土豆放入盛有冷鹽水的平底鍋中煮沸,然後煮 5 分鐘或直至半熟。瀝乾水分,然後將土豆放回鍋中並搖晃以使邊緣變粗糙。在平底鍋中用中高溫加熱 1/4 杯(60 毫升)保留的鴨油,然後翻炒土豆 3-4 分鐘,直到土豆變金變脆。調味並放在一邊。
4. 將烘箱升溫至 220°C。將鴨子轉移到干淨的烤盤中,再烤 10 分鐘或直到鴨子完全煮熟並且皮呈金黃色。將燉煮的液體濾入平底鍋,撇去表面多餘的脂肪。煮沸,然後將火調至中火,煮 10 分鐘或直至變濃變稠。
5. 將鴨肉放在盤子裡,淋上醬汁,撒上蔥、辣椒和香草,然後和土豆一起上桌。


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作者

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