最後更新於5月 08, 2025

羊肉香飯食譜

由 Aussie Meat
How to prepare Lamb Biryani |  Meat Delivery | Butcher | South Stream | Feather and Bone

產品:

紐西蘭優質草飼連骨羊後小腿

紐西蘭優質草飼無骨羊肩

由 Aussie Meat 發布,特別感謝 Tasty 提供這道美味食譜的連結:https://youtu.be/ZtpBLr_paVE


如何準備羊肉香飯?

準備時間:
20分鐘

烹調時間:
1小時20分鐘

總耗時:
1小時40分鐘

供食用:
6人份

材料:

  • 2杯巴斯馬蒂米(400克)
  • 3杯水(720克),加3湯匙,分開使用
  • 1顆中等大小的白洋蔥,切碎,另外2顆薄切,分開使用
  • 5湯匙切片杏仁,分開使用
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1根1英寸(2厘米)長的生薑,去皮並粗略切碎
  • 6湯匙植物油
  • 3湯匙金葡萄乾
  • 1 ½磅去骨羊肩肉(680克),切塊
  • 1 ¼茶匙鹽,另外1 ½湯匙,分開使用
  • 1杯普通優格(245克)
  • 1茶匙藏紅花線
  • 2湯匙牛奶
  • 1根肉桂棒,1英寸(2厘米)長
  • 5顆丁香
  • ½茶匙黑胡椒粒
  • ½茶匙小荳蔻種子,從荳蔻殼中取出
  • 1茶匙香菜種子
  • 1茶匙孜然種子
  • 1茶匙肉豆蔻
  • ¼茶匙辣椒粉
  • ½顆檸檬,榨汁
  • 2湯匙無鹽黃油,切成8塊
  • 3顆硬煮蛋,去殼並對半切,用來裝飾
  • 3湯匙新鮮香菜,切碎,用來裝飾

製作說明:

  1. 將米浸泡在 2 杯(480 毫升)的水中約 2 小時。
  2. 將切碎的洋蔥、2 湯匙杏仁片、大蒜、生薑和 3 湯匙水放入食物處理機中,攪拌成糊狀。
  3. 在大號不沾鍋中以中火加熱油,加入洋蔥片,炸至金黃酥脆,約 10 分鐘。用漏勺撈出,放在紙巾上瀝油。
  4. 將葡萄乾放入鍋中,攪拌至膨脹,約 2 分鐘,然後撈出並瀝乾。
  5. 將羊肉分批放入鍋中,煎至四面金黃,約 5 分鐘。取出羊肉放入碗中備用。
  6. 將火調至中火,加入洋蔥糊,持續攪拌至顏色變淺褐色。如糊狀物黏鍋,可加少量水繼續攪拌。
  7. 將羊肉和所有肉汁倒回鍋中,加入 1¼ 茶匙鹽、優格和 1 杯(240 毫升)水。蓋上鍋蓋,轉小火燉煮 30 分鐘。
  8. 將番紅花絲放入小碗中,加入牛奶,靜置備用。
  9. 燒一鍋水至沸騰,加入 1½ 湯匙鹽。瀝乾米飯後倒入鍋中,煮 5 分鐘,然後立即瀝乾並沖洗。
  10. 使用研磨機或研缽將肉桂棒、丁香、黑胡椒、荳蔻、芫荽籽和小茴香研磨成細粉。
  11. 將香料與肉豆蔻和紅椒粉一同加入羊肉中,蓋上鍋蓋繼續燉煮至羊肉軟嫩,約 10 分鐘。如果醬汁過多,可轉大火,打開鍋蓋攪拌,使多餘水分蒸發,最後應剩下約 1 杯(240 克)醬汁。
  12. 預熱烤箱至 300°F(150°C)。
  13. 在大號鑄鐵鍋或深烤盤中,先鋪一半米飯,接著放入羊肉及醬汁,最後鋪上剩餘的米飯。在米飯上擠上檸檬汁。
  14. 用木勺的柄在米飯中戳幾個洞,並將部分番紅花牛奶倒入每個洞內。
  15. 將奶油均勻分布在米飯上,撒上大部分炸洋蔥,留下一些作為裝飾。用鋁箔紙封住鍋口,再蓋上鍋蓋。
  16. 放入烤箱烘烤 1 小時。
  17. 取出焗烤飯,靜置至少 15 分鐘。
  18. 最後,用水煮蛋、葡萄乾、剩餘的 3 湯匙杏仁片、保留的炸洋蔥和香菜作為裝飾,即可享用。

Aussie Meat
Aussie Meat

作者

Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.