羊肉香飯食譜

如何準備羊肉香飯？

材料：

• 2杯巴斯馬蒂米（400克）

• 3杯水（720克），加3湯匙，分開使用

• 1顆中等大小的白洋蔥，切碎，另外2顆薄切，分開使用

• 5湯匙切片杏仁，分開使用

• 4瓣大蒜，切碎

• 1根1英寸（2厘米）長的生薑，去皮並粗略切碎

• 6湯匙植物油

• 3湯匙金葡萄乾

• 1 ½磅去骨羊肩肉（680克），切塊

• 1 ¼茶匙鹽，另外1 ½湯匙，分開使用

• 1杯普通優格（245克）

• 1茶匙藏紅花線

• 2湯匙牛奶

• 1根肉桂棒，1英寸（2厘米）長

• 5顆丁香

• ½茶匙黑胡椒粒

• ½茶匙小荳蔻種子，從荳蔻殼中取出

• 1茶匙香菜種子

• 1茶匙孜然種子

• 1茶匙肉豆蔻

• ¼茶匙辣椒粉

• ½顆檸檬，榨汁

• 2湯匙無鹽黃油，切成8塊

• 3顆硬煮蛋，去殼並對半切，用來裝飾

• 3湯匙新鮮香菜，切碎，用來裝飾

製作說明：

1. 將米浸泡在 2 杯（480 毫升）的水中約 2 小時。
2. 將切碎的洋蔥、2 湯匙杏仁片、大蒜、生薑和 3 湯匙水放入食物處理機中，攪拌成糊狀。
3. 在大號不沾鍋中以中火加熱油，加入洋蔥片，炸至金黃酥脆，約 10 分鐘。用漏勺撈出，放在紙巾上瀝油。
4. 將葡萄乾放入鍋中，攪拌至膨脹，約 2 分鐘，然後撈出並瀝乾。
5. 將羊肉分批放入鍋中，煎至四面金黃，約 5 分鐘。取出羊肉放入碗中備用。
6. 將火調至中火，加入洋蔥糊，持續攪拌至顏色變淺褐色。如糊狀物黏鍋，可加少量水繼續攪拌。
7. 將羊肉和所有肉汁倒回鍋中，加入 1¼ 茶匙鹽、優格和 1 杯（240 毫升）水。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 30 分鐘。
8. 將番紅花絲放入小碗中，加入牛奶，靜置備用。
9. 燒一鍋水至沸騰，加入 1½ 湯匙鹽。瀝乾米飯後倒入鍋中，煮 5 分鐘，然後立即瀝乾並沖洗。
10. 使用研磨機或研缽將肉桂棒、丁香、黑胡椒、荳蔻、芫荽籽和小茴香研磨成細粉。
11. 將香料與肉豆蔻和紅椒粉一同加入羊肉中，蓋上鍋蓋繼續燉煮至羊肉軟嫩，約 10 分鐘。如果醬汁過多，可轉大火，打開鍋蓋攪拌，使多餘水分蒸發，最後應剩下約 1 杯（240 克）醬汁。
12. 預熱烤箱至 300°F（150°C）。
13. 在大號鑄鐵鍋或深烤盤中，先鋪一半米飯，接著放入羊肉及醬汁，最後鋪上剩餘的米飯。在米飯上擠上檸檬汁。
14. 用木勺的柄在米飯中戳幾個洞，並將部分番紅花牛奶倒入每個洞內。
15. 將奶油均勻分布在米飯上，撒上大部分炸洋蔥，留下一些作為裝飾。用鋁箔紙封住鍋口，再蓋上鍋蓋。
16. 放入烤箱烘烤 1 小時。
17. 取出焗烤飯，靜置至少 15 分鐘。
18. 最後，用水煮蛋、葡萄乾、剩餘的 3 湯匙杏仁片、保留的炸洋蔥和香菜作為裝飾，即可享用。