如何準備羊肉搭配煎烤麵包食譜

這道鄉村風格的菜餚以嫩滑的羊肩肉搭配浸泡過牛奶、煎至金黃的麵包，帶來豐富濃郁的奶油口感。最後淋上以鯷魚、酸豆和大蒜調製而成的風味強烈的醬汁。

材料

• 300 克 羊肩肉

• 橄欖油（用於煎炒）

• 2 瓣 大蒜（帶皮拍碎）

• 200 克 酥脆白麵包捲（切塊）

• 3–4 湯匙 牛奶

• 海鹽 和 現磨黑胡椒

• 25 克 橄欖油醃鯷魚

• 1 湯匙 酸豆

• 1½ 茶匙 第戎芥末

• 2 湯匙 紅酒醋（或依口味調整）

• 特級初榨橄欖油

• 小把 歐芹（葉子粗略切碎）

製作說明

1. 在羊肉的每個邊緣劃上小刀口，以防止烹煮時捲曲。用鹽和黑胡椒充分調味（羊肉需要較多黑胡椒），並將調味料壓入肉中。 （如果提前從冰箱取出羊肉並讓其回到室溫，這一步會更容易進行。）
2. 加熱煎鍋至高溫，加入少許橄欖油。當油熱時，放入羊肉和大蒜。每面煎 2½–3 分鐘，直到呈金黃色，並在烹調時不斷澆淋鍋中的油脂，同時定期翻動大蒜以避免燒焦。將羊肉從鍋中取出，讓其靜置休息，並倒上鍋內的肉汁，保留大蒜備用。
3. 同時，將麵包塊用鹽和黑胡椒調味，然後浸泡在牛奶中，翻拌麵包使其均勻吸收牛奶。（牛奶會讓麵包變得濃郁且帶有奶油般的質地，類似法式吐司。）靜置備用。
4. 製作醬汁：將保留的大蒜放入研缽中，加入鯷魚和酸豆，搗碎至細滑狀。攪入第戎芥末、紅酒醋，並逐漸加入足夠的橄欖油，使醬汁呈濃稠狀。再加入歐芹，用湯匙拌勻。品嚐後根據需要調整調味。
5. 在乾淨的煎鍋中，以中火加熱少許橄欖油。擠出麵包多餘的牛奶，然後加入鍋中煎 4–5 分鐘，適時翻面，直到四周金黃酥脆。取出並放在廚房紙上瀝油。