紅酒醬肋眼牛排食譜

材料

• 2 塊 大肋眼牛排（厚度約 1½ 至 2 吋）

• 猶太鹽（Kosher salt），適量調味用

• 黑胡椒，適量調味用

• 1 湯匙（15 毫升）植物油

• 2 湯匙（28 克）無鹽奶油，分次使用

• 1 湯匙（7 克）蒜末

• ¼ 杯（34 克）紅蔥頭末

• 1 杯（240 毫升）紅酒（建議使用 Zinfandel）

• 1 湯匙（15 毫升）義大利黑醋

• 1 枝 迷迭香，另可準備些許作為裝飾

• 2 枝 百里香，另可準備些許作為裝飾

• 1 杯（240 毫升）牛高湯

• ¼ 杯（15 克）香芹葉，粗略切碎

製作說明

1. 在烤盤上鋪上鋁箔紙，並放上一個金屬烤架，備用。
2. 將烤箱架調整至中層，並將烤箱預熱至 275ºF（135ºC）。同時，將一個 12 吋鑄鐵鍋放入烤箱預熱。
3. 使用廚房紙巾將牛排表面多餘水分擦乾，然後放在烤架上。兩面均勻撒上鹽與黑胡椒調味。
4. 將牛排放入烤箱中，根據厚度烘烤約 15 至 25 分鐘。
5. 從烤箱取出牛排，先暫時放在一旁。
6. 將鑄鐵鍋從烤箱中取出，轉移至爐灶上。
7. 將鍋用大火加熱，加入植物油。
8. 當油非常熱並略微冒煙時，小心地將牛排放入鍋中。
9. 第一面煎至呈現深褐色焦香外層，大約需 2 分鐘。
10. 小心翻面，另一面煎約 1½ 至 2 分鐘。
11. 使用夾子將牛排立起，用側邊煎約 2 分鐘，使剩餘脂肪充分煎熟並釋出油脂。
12. 加入 1 湯匙奶油，融化後用湯匙將鍋中的熱油淋在牛排表面數次。
13. 將牛排移至乾淨盤中，在室溫下靜置 10 分鐘。
14. 製作紅酒醬汁：保留鑄鐵鍋中 1 湯匙牛排煎油，使用中火加熱。
15. 油熱後加入蒜末與紅蔥頭，翻炒約 1 分鐘至變軟。
16. 加入紅酒、義大利黑醋、迷迭香與百里香，轉大火煮滾。
17. 將紅酒混合物大火快速煮至濃縮，剩約 1/4 杯，約需 3 至 5 分鐘。
18. 加入牛高湯，繼續大火快煮，直到醬汁濃縮至約 1/2 杯，約需 4 至 5 分鐘。
19. 撈出並丟棄迷迭香與百里香。
20. 關火，加入 1 湯匙奶油，用打蛋器拌勻。
21. 試味紅酒醬汁，依個人口味調整鹽與胡椒。
22. 上桌前幾分鐘，在牛排表面撒上切碎的百里香、迷迭香與香芹作裝飾。