檸檬香草干貝義大利麵食譜

材料

• 1 磅 干貝

• 1 磅 海洋干貝，若是冷凍的請先解凍

• 8 盎司 義大利寬麵或其他長型麵條

• 猶太鹽

• 2 湯匙 無味植物油

製作說明

1. 將干貝解凍。
2. 開始煮一鍋加鹽的水，煮沸後放入義大利麵，直到煮至剛好 al dente。根據包裝建議的時間提前幾分鐘開始品嚐：麵條要有點柔軟但內部仍稍微有韌性，通常約 7 至 8 分鐘。煮熟後瀝乾義大利麵。（如果麵條先煮好，而醬還未完成，可以將麵條加回鍋中，並淋上一點橄欖油，避免黏住。）
3. 同時，在淺盤中混合 4 杯室溫水與 2 湯匙猶太鹽，將干貝放入水中，靜置 10 分鐘。
4. 取出干貝並擦乾。輕輕灑上一些猶太鹽調味。將油加熱至大火，使用中型煎鍋時，可以分兩批煎干貝。油熱後，加入干貝，不翻動，煎 2 至 3 分鐘，直到底部形成均勻的金黃脆皮。
5. 用夾子翻轉干貝，再煎 2 至 3 分鐘，直到底部再度形成脆皮，並且干貝的中心幾乎不再透明。將干貝取出放在盤中，關火。
6. 將火力轉至低火，加入奶油並讓其融化。加入檸檬皮屑、大蒜末和切碎的香草。用鍋鏟刮鍋底，將鍋底的焦香物刮起，煮 1 分鐘直到香味四溢，調整火力，使大蒜微微滋滋作響，但不要讓其變焦。
7. 加入牛奶、煮熟的麵條、猶太鹽和蔬菜，將火力調至中火，煮至蔬菜稍微軟化。將煎好的干貝放回鍋中，再煮幾秒鐘直到熱透。加入大量現磨黑胡椒，試味並根據需要再加入鹽。若需要，可以淋上橄欖油並撒上刨絲的帕瑪森起司。立即享用。