煙燻鱈魚可樂餅配格里比奇醬食譜

材料

• 細切的細香蔥

鱈魚可樂餅

• 40 克 奶油

• 1 湯匙 橄欖油

• 100 克 黃洋蔥，切細

• 2 瓣 大蒜，切細

• 100 克 胡蘿蔔，切細

• 100 克 芹菜，切細

• 70 克 普通麵粉

• 150 毫升 魚高湯

• 50 毫升 乾白葡萄酒

• 400 克 煙燻鱈魚，額外煙燻，去皮並切丁

• 1 顆 檸檬，細刮皮屑

• 1 根 紅辣椒，切細

• 1/2 杯 細切的平葉香菜

• 普通麵粉，撒粉用

• 200 克 鰹魚鬆（panko麵包屑）

• 4 顆 蛋，輕微打散

格里比奇醬

• 4 顆 硬煮蛋

• 1 湯匙 第戎芥末醬

• 1 顆 檸檬，細刮皮屑及榨汁

• 12 顆 小酸黃瓜，切細

• 1 瓣 小大蒜，壓碎

• 1 湯匙 嬰兒酸豆

• 1 湯匙 每種切碎的香菜、細香蔥、香香菜、龍蒿

• 100 毫升 植物油

• 50 毫升 橄欖油

製作說明

1. 在一個大煎鍋中，將奶油和橄欖油用中火加熱。
2. 加入洋蔥、大蒜、胡蘿蔔和芹菜，偶爾攪拌，煮至蔬菜變得非常軟，但不至於上色。
3. 加入麵粉，攪拌煮 2 分鐘。逐漸加入混合的白酒和高湯，繼續攪拌，在低火上煮 5 分鐘。加入鱈魚、檸檬皮屑、檸檬汁、辣椒和香菜，調味。將混合物轉移到一個大淺碗中，蓋上並放入冰箱冷卻至室溫。
4. 取 2 湯匙的混合物，揉成可樂餅形狀，剩下的混合物依此類推。將每個可樂餅先裹上一層調味麵粉，再蘸上蛋液，最後裹上鰹魚鬆（panko 麵包屑）。
5. 將烤箱預熱至 180°C。
6. 分批用少量油煎炸，直到可樂餅呈金黃色且酥脆。將煎好的可樂餅放在吸水紙上瀝乾，調味。將可樂餅放入烤盤中，放入烤箱中烤 5 分鐘，或直到完全熱透。
7. 製作格里比奇醬：將所有材料（除了油）放入食物處理器中，攪拌至粗糙的泥狀。在攪拌時，將兩種油以細小穩定的流速倒入，直到醬汁光滑並充分混合。調味。