香料外衣魚配牛尾、蝦仁與木薯食譜

材料

慢燉牛尾

• 1 公斤 牛尾，切成小塊

• 6 顆 小洋蔥，切細

• 1 根 胡蘿蔔，切細

• 1 根 芹菜，切細

• 100 毫升 橄欖油

• 2 瓣 大蒜

• 2 片 月桂葉

• 4 枝 百里香

• 3 公升 牛肉高湯

香料混合物

• 2 茶匙 當歸粉

• 2 茶匙 孜然粉

• 1 茶匙 辣椒粉

• 1 茶匙 甜紅椒粉

• 1 茶匙 乾牛至

• 1 茶匙 茴香種子

• 1 茶匙 辣椒粉

• 1 撮 丁香

• 1 撮 八角

• 1 茶匙 香芹

• 1 茶匙 金合歡種子

• 1 茶匙 薑黃粉

• 1 顆 檸檬的皮

• 1 茶匙 鹽

木薯

• 1 包（500 克）冷凍木薯葉

• 50 克 奶油

• 1 杯 高湯

• 鹽與胡椒，根據口味調味

• 擠入新鮮萊姆汁

番茄底醬

• 8 顆 番茄，去皮切丁

• 100 克 木薯葉，切碎

• 1 顆 洋蔥，切薄片

• 2 瓣 大蒜，切碎

• 1 茶匙 熏紅椒粉

• 1 茶匙 辣椒片

• 1/2 茶匙 茴香種子

• 1 茶匙 當歸粉

• 1/2 茶匙 薑黃粉

• 一撮 海鹽

• 200 毫升 橄欖油

香料棕櫚油蝦仁

• 4 隻 蝦仁，切碎

• 1/4 杯 棕櫚油

• 2 湯匙 香料混合物

香料魚

• 8 片 當地魚

• 植物油

• 2 湯匙 香料混合物

混合青菜與蔬菜

• 1 大束 混合青菜，如卡瓦羅尼羅或羽衣甘藍

• 16 顆 小玉米

• 16 根 秋葵

製作說明

1. 製作慢燉牛尾：先將牛尾煎至四面上色，再將青蔥頭、西芹、紅蘿蔔與蒜炒至軟嫩。
2. 將牛尾與炒好的蔬菜一起放入鍋中或烤盤內，加入月桂葉、百里香與牛肉高湯，以小火燉煮約4小時。
3. 取出牛尾並將肉拆下備用。
4. 將剩餘的湯汁收乾濃縮，並撇除浮沫，直到湯汁略微變稠。
5. 製作香料混合粉：將整顆香料先烘烤後磨碎，再加入已磨好的香料粉拌勻，備用。
6. 製作樹薯葉料理：將冷凍樹薯葉解凍後，與高湯、奶油與調味料一同放入鍋中，小火燉煮30分鐘，最後擠入些許萊姆汁提味。
7. 製作番茄醬底：將所有材料放入大型烤盤中，放入攝氏180度的烤箱中烘烤25分鐘。
8. 製作香辣蝦：將香料混合粉拌入棕櫚油中，然後將蝦子快速炒香，僅需數分鐘。
9. 將魚塊均勻沾裹香料混合粉，在植物油中煎烤，時間依魚的厚度而定，約6至10分鐘。
10. 快速料理綜合蔬菜：可直接在烤架上燒烤，或用平底鍋快速蒸煮。
11. 玉米筍與秋葵可直接用烤架烤熟，或用炒鍋快炒。
12. 擺盤組合：將牛尾與番茄醬底混合（可依個人口味加入多或少，剩餘的可用於義大利麵料理）。在每個盤中放上一大匙番茄醬底、香辣蝦、樹薯葉與綜合蔬菜，最後放上煎好的魚塊，再用玉米筍與秋葵裝飾。立即享用。