香辣羊排配脆皮馬鈴薯食譜

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材料

• 8塊羊排

• 4大匙橄欖油，另加羊肉用的橄欖油

• 海鹽

• 1大匙現磨黑胡椒

• 1 乾辣椒 ，切成薄片

• 1 小把新鮮百里香葉

• 1 公斤 糯紅土豆

• 2湯匙香菜籽

• ½ 茶匙肉桂粉

• 1小杯紅酒

• 1顆大高麗菜，切絲

• 1 檸檬汁

• 特級初榨橄欖油

製作說明

1. 將烤箱預熱至 200°C/400°F/瓦斯 6. 在肉排上淋上橄欖油，撒上少許鹽、黑胡椒、辣椒和百里香葉。將肉片充分揉搓以按摩其味道，然後放在一邊休息。
2. 將馬鈴薯切成大小均勻的大塊，放入裝有冷鹽水的鍋中。煮沸並煮8至10分鐘。瀝乾並用蒸氣乾燥。
3. 同時，用杵和研缽輕輕碾碎香菜籽。
4. 將馬鈴薯放入大烤盤中，然後用湯匙輕輕壓碎。
5. 撒上壓碎的香菜籽和肉桂。淋上橄欖油，倒入紅酒。翻炒均勻，讓馬鈴薯裹上一層，然後烤 45 分鐘，中途翻面。
6. 將高麗菜放入一大鍋沸水中煮 10 分鐘。準備一個煎鍋，趁熱加入肉片，依照自己的喜好煮 5 到 8 分鐘，中途翻面。
7. 將高麗菜瀝乾並倒回鍋中蒸乾。擠上檸檬汁，淋上一點特級初榨橄欖油，然後根據您的口味調味。
8. 將肉排與香菜馬鈴薯和檸檬捲心菜一起食用。