12月 27, 2021

了解您的切肉 - 培根?

By Aussie Meat
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了解您的切肉 - 培根?

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不同類型的培根
沒有什麼能比得上一塊酥脆的新鮮培根了。堆積早餐,堆積在 BLT 中,攪拌意大利面……培根幾乎讓一切變得更好。
最初,製作培根是為了在冬季保存肉以維持生計。今天,不需要醃製肉類以備後用,但它是如此美味,以至於我們繼續這樣做。

培根是怎麼做的?
傳統上,豬肉塊被保存在鹽和灰中以醃製肉,然後最終熏制並儲存在地窖中。
如今,培根是用鹽、糖和硝酸鹽的混合物醃製的。硝酸鹽賦予它粉紅色。可以添加其他香料和調味料,包括黑胡椒、楓糖漿或辣椒粉。然後它可能會被熏製或使用液體熏制以賦予它額外的味道。
有不同類型的培根,這些類型取決於培根來自哪一塊豬肉。以下是最常見培根類型的分類。

牛排培根:
也稱為側面培根,這種切塊來自豬的腹部或側面。這是豬身上最肥的部分,五花熏肉因其“五花”脂肪層而與其他切塊截然不同。
由於其脂肪與肉的比例高,因此非常美味,更容易變脆,並且在烹飪時隨著脂肪的流失而收縮。

背培根:
這種培根來自豬的背部。這是一種更瘦的圓形培根,通常不帶外皮。它是最瘦的培根,只有一層薄薄的脂肪可以去除。
這種切法更受注重健康又想享受培根風味的人歡迎。由於脂肪含量少得多,它不會收縮太多。

中切培根:
這是快捷方式和五花肉培根的組合。大而瘦的“眼睛”來自豬的背部,而較瘦的“尾巴”來自豬的側面或腹部。

在為人群做準備時,這片培根是兩全其美的選擇,偏愛五花肉的人可以大飽口福,而喜歡速食培根的人也不要錯過。

英國特級五花肉培根 (200G)


英國優質背培根 (200G)


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作者

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