2月 26, 2022

了解您的切肉 - 黑安格斯?

由 Aussie Meat
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知道你的切肉——黑安格斯?

什麼是安格斯牛肉?
安格斯一詞並不意味著牛肉是有機的、天然的,或者比任何其他類型的牛肉等級更高。安格斯是 19 世紀中葉一位名叫休·沃森 (Hugh Watson) 的人專門從蘇格蘭本土牛群中培育出來的牛品種的名稱。

什麼是黑安格斯?
令人驚訝的是,黑安格斯並不是指牛肉的切塊或等級或牛的飼養方式。它指的是特定品種的牛——紅安格斯牛和黑安格斯牛。
安格斯牛(有時也稱為阿伯丁安格斯牛)起源於蘇格蘭的安格斯郡。

早在 16 世紀,該品種就在阿伯丁郡和安格斯郡附近漫遊,但在 1800 年代初期,一位名叫休·沃森 (Hugh Watson) 的蘇格蘭人開始培育該品種。

早期的安格斯牛(當時稱為“doddies”)有多種顏色的斑紋和破碎的顏色圖案。有些有角,有些則沒有。當 Watson 收到他的第一批牛(六頭牛和一頭公牛)時,他喜歡公牛的深黑色,並決定根據黑色和其他強壯的特性來培育他的牛群。

因此,黑安格斯品種誕生了。繼 Watson 之後,其他幾位蘇格蘭人也為建立該品種做出了貢獻。黑安格斯越來越受歡迎,1873 年,第一隻黑安格斯抵達北美。喬治·格蘭特 (George Grant) 帶著四頭公牛來到堪薩斯州,並很快將它們與得克薩斯州的長角牛進行繁殖,培育出有角(無角)、黑色、更重、更能為冬天做好準備的後代。

從那時起,黑安格斯成為美國最受歡迎的牛品種之一。進口到澳大利亞的黑牛的第一份記錄是 1824 年 1 月 20 日在塔斯馬尼亞的霍巴特鎮碼頭卸下的 8 頭黑牛。

有黑色和紅色安格斯,黑色安格斯,或更常見的安格斯,是一種沒有角的黑色隱藏品種(也稱為無角)。安格斯品種在肉質和產量方面具有許多優勢,它很快成為一種受歡迎的種畜,以減少其他牛系過度繁殖的問題。

安格斯牛肉味道如何?
與大多數牛相比,安格斯牛肉具有更好的大理石花紋(肌內脂肪量)。大多數人都同意,大理石花紋可以改善風味、嫩度,並在烹飪時保持肉的濕潤,尤其是在高溫下。

如何烹製安格斯牛肉
由於安格斯牛肉是特定品種的牛而不是特定類型的牛肉,因此您可以像烹飪其他肉類一樣烹飪它。如果您購買碎安格斯牛肉,則需要將其煮至不再呈現粉紅色(除非您用它來製作漢堡——然後根據自己的喜好簡單地烹飪);如果你正在做烤肉或烤牛排,你應該把它煮到你喜歡的熟度。因為安格斯牛肉很特別,所以您要確保不要將切塊煮過頭,將肉晾乾。             


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作者

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