4月 09, 2023

肉類和葡萄酒的搭配

由 Aussie Meat
Meat and Wine Pairing

流行的牛排切割,包括肉眼牛排、菲力牛排、巴伐利亞牛肉、里脊肉、西冷與里脊肉,它們的品質,以及與葡萄酒的搭配。

澳洲優質黑安格斯肉眼牛排(MS 2+, ~2.5cm, 400)

下面是一些流行的牛排切割,以及它們的品質和配酒建議。

  1. 肉眼牛排: 這種牛排來自於牛的肋骨部分,以其大理石紋理而聞名,這使得它柔軟、多汁、味道鮮美。它是牛排愛好者的最愛,可以用各種方式烹調。它與大膽的紅葡萄酒如赤霞珠或馬爾貝克搭配得很好。

  2. 菲力牛排:這塊肉是來自里脊肉的一塊小而嫩的肉。它以其入口即化的質地和溫和的黃油味而聞名。它最好煮成半熟或半熟,與黑皮諾或梅洛等清淡的紅葡萄酒相配。

  3. 巴韋特牛肉: 這種切法來自下西冷,也被稱為瓣狀牛排。它是一種較薄的切面,有輕微的咀嚼感和強勁的牛肉味道。它與濃郁的紅葡萄酒如赤霞珠或西拉相配。

  4. 里脊肉:這種切法來自牛的腰部,以其瘦削、入口即化的口感而聞名。它通常是最昂貴的牛排,與中等酒體的紅葡萄酒如梅洛或品麗珠相配。

  5. 西冷牛排與西冷牛排:西冷牛排來自牛的下半身,以其豐富的牛肉味道和適度的柔軟度而聞名。另一方面,西冷來自短腰部,以其多汁、美味的肉質和出色的大理石紋理而聞名。這兩種肉都能與中等酒體的紅葡萄酒如梅洛或品麗珠搭配。

至於葡萄酒的搭配,重要的是要注意,當談到葡萄酒與牛排的搭配時,沒有硬性規定。這完全是個人的偏好。然而,作為一般的經驗法則,酒體飽滿的紅葡萄酒,如赤霞珠、馬爾貝克和西拉,與更大塊的牛排,如肉眼牛排和牛胸肉搭配。中等酒體的紅葡萄酒,如梅洛和品麗珠,與更精緻的牛排如菲力牛排和里脊肉相配。


Aussie Meat
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作者

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