最後更新於10月 02, 2024

亞洲釉烤澳洲肺魚食譜

由 Aussie Meat
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    如何準備亞洲釉烤澳洲肺魚?

    準備時間:
    10分鐘

    烹調時間:
    25分鐘

    總耗時:
    35分鐘

    供食用:
    4人份

    材料:

    • 2 x OCEAN CATCH 澳洲肺魚無骨帶皮魚片(350 克起)
    • 釉:
    • 4茶匙玉米粉/玉米澱粉
    • 2湯匙水
    • 5 湯匙 醬油 , 萬能醬油或生抽
    • 4 湯匙 蜂蜜
    • 1 湯匙 芝麻油
    • 1湯匙中國黑醋或米醋
    • 1 湯匙 味醂
    • 1 茶匙 sambal oelek ,或其他亞洲辣椒醬/醬
    • 1/2 茶匙中國五香
    • 1 丁香 大蒜 ,切碎
    • 1 茶匙 生薑 ,細磨
    • 1/4 茶匙 花椒 或白胡椒
    • 芝麻籽
    • 青蔥
    • 大紅辣椒,切成薄片

    製作說明:

    1. 將烤箱預熱至 180°C/350°F(160°C 風扇)。在托盤上鋪上羊皮紙/烘焙紙。將架子放在烤箱中間。
    2. 玉米粉漿:將水和玉米粉混合在一個小碗中並攪拌。
    3. 製作釉料:將剩餘的釉料成分放入小平底鍋中,中低火加熱。燉2分鐘。加入玉米粉漿,然後攪拌均勻。再煮 2 分鐘,直到它變稠成濃稠的糊狀物——足夠厚,所以刷在魚上時它會留在魚身上。如果只是濃稠的糖漿,它會從魚身上滑落。
    4. 魚上刷釉:將魚片放在托盤上。輕拍/刷塗在頂部和側面。
    5. 先烤後烤:烤魚 15 分鐘。然後輕彈至高溫烤肉機/烤架,並煮 3 分鐘以使表面焦糖化。培養基的目標內部溫度為 55°C/131°F,即剛剛煮熟但根本不是生的。在休息期間,魚的溫度會繼續上升到 58°C/136.5°F。
    6. 配菜:從烤箱中取出,轉移到盤子裡,靜置 5 分鐘。
    7. 可依個人喜好添加青蔥、辣椒及芝麻作為裝飾。搭配白飯享用。

    Aussie Meat
    Aussie Meat

    作者

    Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.