Chipotle 黃油火雞食譜

材料

• 一隻 12 至 14 磅重的火雞，沖洗乾淨並拍幹

• 粗鹽

• 黑胡椒

• 2支無鹽黃油

• 1/2 杯蒸餾白醋

• 1/3 杯阿多波辣椒碎

• 2湯匙蒜末

• 1湯匙幹牛至

• 1 湯匙切碎的百里香加

• 4 根小枝 1 個大蒜頭，橫向切半 1 個酸橙，切成四等份

• 4 根牛至小枝

• 3 杯雞湯或低鈉肉湯

製作說明

1. 用鹽和胡椒給火雞里里外外調味。轉移到烤盤中的架子上，讓其達到室溫。
2. 同時，將烤箱預熱至 400°。在一個中等大小的平底鍋裡，融化黃油。加入醋、墨西哥辣椒、蒜末、幹牛至和切碎的百里香攪拌；稍微冷卻一下。將一半墨西哥辣椒黃油轉移到一個小碗中，冷藏至可塗抹，大約 20 分鐘。
3. 將手指放在火雞胸部和大腿的皮膚下，使其鬆動，然後將冷凍黃油塗抹在皮膚下以及胸部和大腿上。用大蒜頭、酸橙角、百里香和牛至小枝填滿火雞腔。用水浸濕一塊 18 x 18 英寸的雙層粗棉布並擠乾。將粗棉布浸入剩餘的墨西哥辣椒黃油中，然後蓋在胸部和腿上；將剩餘的黃油倒在上面。
4. 烤火雞約 30 分鐘。將高湯加入烤盤，繼續烤約 1 小時 45 分鐘，旋轉烤盤幾次，直到插入大腿內側的即時讀數溫度計顯示 165°。
5. 小心地從火雞上剝下粗棉布。將火雞轉移到砧板上，靜置 30 分鐘。撇去鍋汁中的脂肪，然後轉移到肉汁碗中。將火雞切開，與鍋汁一起食用。