最後更新於1月 22, 2025

威靈頓聖誕雞胸肉食譜

由 Aussie Meat
How To Prepare Christmas Chicken Breast Wellington?

產品):
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    如何準備威靈頓聖誕雞胸肉?

    準備時間:
    30分鐘

    烹調時間:
    1小時15分鐘

    總耗時:
    1小時45分鐘

    供食用:
    8人份

    材料:

    • 1公斤雞胸肉
    • 1湯匙食用油
    • 1個洋蔥(切碎)
    • 400克香腸肉
    • 一小把冬季香草(使用迷迭香、百里香和鼠尾草),切碎
    • 100克新鮮麵包糠
    • 10片帕瑪火腿或風乾火腿
    • 250克罐裝蔓越莓醬
    • 2塊500克全奶油酥皮
    • 適量中筋麵粉(用於擀麵皮)
    • 1個雞蛋和1個蛋黃

    製作說明:

    1. 在平底鍋中加熱油。加入洋蔥,煮8-10分鐘,直到變軟。將洋蔥倒入碗中,放涼備用。
    2. 在砧板上鋪上一層保鮮膜,將雞胸肉放在上面,再蓋上一層保鮮膜。用擀麵杖輕輕敲打雞胸肉較厚的部分,直到整塊雞胸肉厚度均勻,約0.5公分。對剩下的雞胸肉重複此步驟。
    3. 將香腸肉、香草和麵包糠與已冷卻的洋蔥混合均勻。在工作檯上鋪上雙層保鮮膜,尺寸約為30 x 40公分。將帕瑪火腿均勻鋪在保鮮膜上,盡量覆蓋整個表面。將雞胸肉放在帕瑪火腿上,根據需要將雞肉切成小塊,拼接成完全覆蓋帕瑪火腿的狀態。給雞胸肉調味。
    4. 將香腸肉混合物均勻鋪在雞胸肉上,確保覆蓋到邊緣。攪拌蔓越莓醬使其變得更稀,然後均勻塗抹在香腸肉上。從較長的一側開始將雞肉捲起(使用保鮮膜輔助,但保鮮膜應保持在外層),將餡料包裹成螺旋狀,外層應為帕瑪火腿。將雞肉捲用保鮮膜緊密包裹,兩端扭緊密封,然後放入冷凍庫冷凍30分鐘。
    5. 在撒了麵粉的表面上,將一塊酥皮擀成約5港元硬幣的厚度。將酥皮放在鋪有烘焙紙的烤盤上。取出雞肉捲,去掉保鮮膜,放在酥皮上。將酥皮修剪成長方形,留出2-3公分的邊緣。將多餘的酥皮保留,用於裝飾。
    6. 將第二塊酥皮擀成與第一塊相同的厚度。將雞蛋和蛋黃打散,然後在酥皮底部邊緣刷上一層蛋液。將第二塊酥皮覆蓋在雞肉捲上,緊密包裹住雞肉,排出任何空氣。修剪掉多餘的酥皮,留出約2公分的邊緣。
    7. 使用拇指和食指捏合邊緣,或用叉子輕壓封邊(如果酥皮開始黏住叉子,可在叉子上撒些麵粉)。將整個威靈頓刷上一層蛋液。用剩餘的酥皮裝飾表面,或者用鋒利的刀在表面劃出圖案。覆蓋並冷藏至少1小時,或最多48小時。此時也可以冷凍,最多保存兩個月(烹飪前需在冰箱中解凍)。
    8. 準備烘烤時,將烤箱預熱至200°C(180°C風扇模式)或煤氣爐6檔。如果還有剩餘的蛋液,在烘烤前再刷一層。將威靈頓烤1小時15分鐘,直到酥皮呈金黃色且酥脆。搭配馬鈴薯泥或烤馬鈴薯、蔬菜和肉汁一起享用。

    Aussie Meat
    Aussie Meat

    作者

    Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.