咖啡擦戰斧肉眼牛排和馬鈴薯片派食譜

如何準備咖啡擦戰斧肉眼牛排和馬鈴薯片派？

材料：

咖啡調味料（約 2 ½ 杯）

• ½ 杯深烘焙整顆咖啡豆，研磨成細粉，例如 Community Coffee

• ½ 杯深色紅糖

• ½ 杯猶太鹽

• ½ 杯大蒜粉

• ½ 杯粗磨黑胡椒

刨片馬鈴薯派

• 2 顆大塊的赤褐色馬鈴薯

• 1 湯匙辣根

• 2 湯匙磨碎的黃洋蔥

• ½ 杯磨碎的瑞士起司

• 1 湯匙鮮奶油

• 猶太鹽和新鮮研磨黑胡椒

肋眼牛排

• 2 塊（每塊 2 磅）帶骨戰斧肋眼牛排

• 猶太鹽

• 2 湯匙菜籽油

製作說明：

咖啡調味料

1. 在攪拌碗中，加入咖啡粉、紅糖、鹽、大蒜粉和黑胡椒，充分攪拌均勻。蓋上蓋子後放置備用。

刨片馬鈴薯派

1. 將烤箱預熱至 375ºF (約 190ºC)。
2. 將馬鈴薯削皮，丟棄馬鈴薯皮。用削皮器將馬鈴薯切成約 1 英吋長的薄片。
3. 在攪拌碗中，將馬鈴薯片與辣根、磨碎的洋蔥、起司和鮮奶油混合，攪拌均勻，並以鹽和胡椒調味。
4. 將混合好的馬鈴薯放入已噴塗防沾噴霧的單人烤盅中，壓緊以壓實混合物。將烤盅倒扣以排出多餘水分。
5. 將烤盅底部朝下放在烤盤上，烘烤約 30 分鐘，直到馬鈴薯變成金黃色且完全熟透。

肋眼牛排

1. 將烤箱預熱至 300ºF (約 150ºC)。
2. 從冰箱取出牛排，均勻撒上猶太鹽，放在鋪有紙巾的托盤上，靜置 1 小時，讓其恢復至室溫。取下紙巾（應吸收了牛排的殘留水分），擦掉牛排兩側多餘的鹽。將牛排放在烤盤上，置於烤箱中層架上。
3. 以無蓋方式烘烤，直到內部溫度達到 125ºF (約 52ºC)，約 30 至 40 分鐘，然後從烤箱取出。
4. 用油刷牛排的一側，然後均勻地塗抹乾式調味料。
5. 在設置為高溫的瓦斯烤架上（如果有紅外加熱裝置，請使用），將牛排放在烤架最熱的部分。不翻動，觀察調味料是否固定並形成酥脆外皮，約 5 至 8 分鐘。從烤架上取下，靜置 10 分鐘後再上桌。
6. 上桌時，將牛排放在砧板上，將肉從骨頭上切下，切成厚片。搭配刨片馬鈴薯一起享用。