
產品):
由 Aussie Meat 發布,對於這個美妙的食譜,我們感謝Acadiana Table提供的食譜連結https://acadianatable.com/2016/05/09/tomahawk-ribeye/
如何準備咖啡擦戰斧肉眼牛排和馬鈴薯片派?
準備時間:
45分鐘
烹調時間:
1小時30分鐘
總耗時:
2小時15分鐘
供食用:
4人份
材料:
咖啡調味料(約 2 ½ 杯)
- ½ 杯深烘焙整顆咖啡豆,研磨成細粉,例如 Community Coffee
- ½ 杯深色紅糖
- ½ 杯猶太鹽
- ½ 杯大蒜粉
- ½ 杯粗磨黑胡椒
刨片馬鈴薯派
- 2 顆大塊的赤褐色馬鈴薯
- 1 湯匙辣根
- 2 湯匙磨碎的黃洋蔥
- ½ 杯磨碎的瑞士起司
- 1 湯匙鮮奶油
- 猶太鹽和新鮮研磨黑胡椒
肋眼牛排
- 2 塊(每塊 2 磅)帶骨戰斧肋眼牛排
- 猶太鹽
- 2 湯匙菜籽油
製作說明:
咖啡調味料
- 在攪拌碗中,加入咖啡粉、紅糖、鹽、大蒜粉和黑胡椒,充分攪拌均勻。蓋上蓋子後放置備用。
刨片馬鈴薯派
- 將烤箱預熱至 375ºF (約 190ºC)。
- 將馬鈴薯削皮,丟棄馬鈴薯皮。用削皮器將馬鈴薯切成約 1 英吋長的薄片。
- 在攪拌碗中,將馬鈴薯片與辣根、磨碎的洋蔥、起司和鮮奶油混合,攪拌均勻,並以鹽和胡椒調味。
- 將混合好的馬鈴薯放入已噴塗防沾噴霧的單人烤盅中,壓緊以壓實混合物。將烤盅倒扣以排出多餘水分。
- 將烤盅底部朝下放在烤盤上,烘烤約 30 分鐘,直到馬鈴薯變成金黃色且完全熟透。
肋眼牛排
- 將烤箱預熱至 300ºF (約 150ºC)。
- 從冰箱取出牛排,均勻撒上猶太鹽,放在鋪有紙巾的托盤上,靜置 1 小時,讓其恢復至室溫。取下紙巾(應吸收了牛排的殘留水分),擦掉牛排兩側多餘的鹽。將牛排放在烤盤上,置於烤箱中層架上。
- 以無蓋方式烘烤,直到內部溫度達到 125ºF (約 52ºC),約 30 至 40 分鐘,然後從烤箱取出。
- 用油刷牛排的一側,然後均勻地塗抹乾式調味料。
- 在設置為高溫的瓦斯烤架上(如果有紅外加熱裝置,請使用),將牛排放在烤架最熱的部分。不翻動,觀察調味料是否固定並形成酥脆外皮,約 5 至 8 分鐘。從烤架上取下,靜置 10 分鐘後再上桌。
- 上桌時,將牛排放在砧板上,將肉從骨頭上切下,切成厚片。搭配刨片馬鈴薯一起享用。
作者
Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.