奶油龍蝦扁麵條食譜

一道華麗精緻的海鮮主食，手工製作的絲滑新鮮蛋黃義大利扁麵，拌入以奶油與黃油熬煮而成的濃郁醬汁。醬汁融合焦糖化貝類高湯的深邃風味，並點綴清新活潑的柑橘汁提亮整體層次，最後鋪上鮮嫩的香煎龍蝦塊與清脆的水田芥，呈現出奢華而平衡的海味盛宴。

由 Aussie Meat 發布，對於這個美妙的食譜，我們感謝第 10 頻道提供的食譜連結是https://10play.com.au/masterchef/recipes/creamy-scampi-linguine/r190614wvjzh

材料

• 寬麵條

• 200 克普通麵粉

• 2 顆雞蛋

• 一撮鹽

• 20 毫升油

• 粗麥粉，用於撒粉麵條

• 龍蝦醬

• 1 隻龍蝦

• 油

• 400 毫升水

• 80 毫升 2 顆橘子的橙汁

• 100 毫升奶油

• 60 克奶油

• 裝飾

• 水芹葉

製作說明

1. 製作麵條,將麵粉、雞蛋、鹽和油放入食物處理機中，攪拌至形成柔軟的麵團。揉麵團 5 分鐘，然後用塑料包裹住，靜置 30 分鐘。
2. 製作龍蝦醬,將龍蝦的頭部和腳切下，保留龍蝦身體。清理頭部內部並將外殼切成小塊。將油加熱至平底鍋中，用高火將殼煎至焦糖化，大約 5 分鐘。加入水製作高湯，並開蓋小火燉煮 15 分鐘。
3. 過濾高湯，將湯汁倒回鍋中，加入橘子汁和奶油。繼續燉煮，直到醬汁稍微收濃，大約 10 分鐘，再加入奶油攪拌至融化。關火，根據口味調整調味。備用並保持溫暖。
4. 將龍蝦身體縱向切半並調味。將 1 湯匙油加熱至鍋中，設高火。加入龍蝦並煎至剛熟，大約 2 分鐘。關火，取出龍蝦肉並將其從殼中取出，切成適口大小的塊。備用以便後續使用。
5. 使用製麵機將麵團擀至最薄的設置。再將麵團通過寬麵條設置，並用粗麥粉撒滿麵條，以防止麵條黏在一起。
6. 將麵條放入滾水中煮至 al dente（麵條略硬），瀝乾並加入醬汁中，攪拌均勻以覆蓋麵條。加入龍蝦，混合均勻並擺盤。用水芹葉裝飾。