最後更新於4月 10, 2025

如何用菊苣和馬鈴薯Dauphinoise準備鴨胸肉?食譜

由 Aussie Meat
Duck Breast With Chicory And Potato Dauphinoise | Australian Duck Breasts Skin-On Boneless Fillets | Meat Delivery

產品):

澳洲鴨胸帶皮無骨魚片

    由澳洲肉類發布,對於這個美妙的食譜,我們感謝偉大的英國廚師提供的食譜連結https://www-greatbritishchefs-com.cdn.ampproject.org/v/s/www.greatbritishchefs.com/recipes/ gressingham-duck -breast-recipe/amp?usqp=mq331AQRKAGYAf_zvJ6lhrqO5wGwASA%3D&_js_v=0.1#referrer=https%3A%2F%2Fwww。 breast-recipe


    如何用菊苣和馬鈴薯Dauphinoise準備鴨胸肉?

    準備時間:
    2小時10分鐘

    烹調時間:
    40分鐘

    總耗時:
    2小時50分鐘

    供食用:
    6人份

    材料:

    • 香煎鴨胸
    • 2片鴨胸肉
    • 胡椒

    馬鈴薯千層焗片

    • 400克 Maris Piper 馬鈴薯,去皮並切成薄片
    • 1瓣大蒜,切碎
    • 300毫升全脂牛奶
    • 200毫升雙倍濃奶油
    • 2小撮肉荳蔻,磨碎
    • 胡椒

    焦糖菊苣

    • 2顆白菊苣
    • 25毫升醬油
    • 100毫升柳橙汁
    • 50克奶油
    • 細砂糖

    紅酒醬

    • 1顆紅蔥頭,切薄片
    • 1根紅蘿蔔,切薄片
    • 1根韭蔥(僅取白色部分),切薄片
    • 1瓣大蒜,壓碎
    • 1根芹菜梗,切薄片
    • 1枝新鮮迷迭香
    • 1枝新鮮百里香
    • 1片月桂葉
    • 20毫升紅酒
    • 50毫升紅酒醋
    • 100毫升砵酒
    • 500毫升雞高湯(深色)
    • 植物油

    製作說明:

    1. 準備馬鈴薯千層焗片時,使用刨刀將馬鈴薯切成薄片,然後放入水中備用。
    2. 將鮮奶油、牛奶、肉荳蔻、大蒜和少許鹽與胡椒放入大鍋中混合,煮沸後離火備用。
    3. 將馬鈴薯瀝乾水分,並鋪在鋪有烘焙紙的小烤盤中,層層疊加,每層都要稍微重疊。
    4. 將烤箱預熱至160˚C(煤氣爐3檔)。將足夠的奶油混合液倒在馬鈴薯上,直至完全覆蓋,然後放入烤箱中烘烤45分鐘,直到表面微微金黃,中間軟嫩。
    5. 製作紅酒醬時,將中型鍋放在大火上,倒入足夠的植物油以覆蓋鍋底。當鍋開始冒煙時,加入紅蔥頭、紅蘿蔔、韭蔥、大蒜和芹菜。
    6. 將蔬菜炒至深金黃色,然後加入百里香、迷迭香、砵酒、紅酒和紅酒醋,調至小火煮至幾乎收乾。
    7. 加入雞高湯,再次煮至減半。從火上移開,透過細篩過濾到另一個鍋中,然後煮至醬汁濃稠。
    8. 同時,將鴨胸用鹽和胡椒調味,皮朝下放入冷平底鍋中。加熱鍋子,慢慢升溫,這樣可以將脂肪煎出來,並使鴨胸受熱更均勻。
    9. 煎至金黃色後,將鴨胸翻面,繼續加熱1分鐘。將鍋子從火上移開,讓鴨胸在鍋中靜置15分鐘,這樣可以讓鴨胸在靜置的同時慢慢完成烹煮。
    10. 將紅酒醬重新加熱,將千層焗片切塊,將鴨胸切片,並與一塊千層焗片和半顆焦糖菊苣擺盤。將紅酒醬淋在盤中,立即上桌。

    Aussie Meat
    Aussie Meat

    作者

    Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.