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由澳洲肉類發布,對於這個美妙的食譜,我們感謝偉大的英國廚師提供的食譜連結https://www-greatbritishchefs-com.cdn.ampproject.org/v/s/www.greatbritishchefs.com/recipes/ gressingham-duck -breast-recipe/amp?usqp=mq331AQRKAGYAf_zvJ6lhrqO5wGwASA%3D&_js_v=0.1#referrer=https%3A%2F%2Fwww。 breast-recipe
如何用菊苣和馬鈴薯Dauphinoise準備鴨胸肉?
準備時間:
2小時10分鐘
烹調時間:
40分鐘
總耗時:
2小時50分鐘
供食用:
6人份
材料:
- 香煎鴨胸
- 2片鴨胸肉
- 鹽
- 胡椒
馬鈴薯千層焗片
- 400克 Maris Piper 馬鈴薯,去皮並切成薄片
- 1瓣大蒜,切碎
- 300毫升全脂牛奶
- 200毫升雙倍濃奶油
- 2小撮肉荳蔻,磨碎
- 鹽
- 胡椒
焦糖菊苣
- 2顆白菊苣
- 25毫升醬油
- 100毫升柳橙汁
- 50克奶油
- 細砂糖
紅酒醬
- 1顆紅蔥頭,切薄片
- 1根紅蘿蔔,切薄片
- 1根韭蔥(僅取白色部分),切薄片
- 1瓣大蒜,壓碎
- 1根芹菜梗,切薄片
- 1枝新鮮迷迭香
- 1枝新鮮百里香
- 1片月桂葉
- 20毫升紅酒
- 50毫升紅酒醋
- 100毫升砵酒
- 500毫升雞高湯(深色)
- 植物油
製作說明:
- 準備馬鈴薯千層焗片時,使用刨刀將馬鈴薯切成薄片,然後放入水中備用。
- 將鮮奶油、牛奶、肉荳蔻、大蒜和少許鹽與胡椒放入大鍋中混合,煮沸後離火備用。
- 將馬鈴薯瀝乾水分,並鋪在鋪有烘焙紙的小烤盤中,層層疊加,每層都要稍微重疊。
- 將烤箱預熱至160˚C(煤氣爐3檔)。將足夠的奶油混合液倒在馬鈴薯上,直至完全覆蓋,然後放入烤箱中烘烤45分鐘,直到表面微微金黃,中間軟嫩。
- 製作紅酒醬時,將中型鍋放在大火上,倒入足夠的植物油以覆蓋鍋底。當鍋開始冒煙時,加入紅蔥頭、紅蘿蔔、韭蔥、大蒜和芹菜。
- 將蔬菜炒至深金黃色,然後加入百里香、迷迭香、砵酒、紅酒和紅酒醋,調至小火煮至幾乎收乾。
- 加入雞高湯,再次煮至減半。從火上移開,透過細篩過濾到另一個鍋中,然後煮至醬汁濃稠。
- 同時,將鴨胸用鹽和胡椒調味,皮朝下放入冷平底鍋中。加熱鍋子,慢慢升溫,這樣可以將脂肪煎出來,並使鴨胸受熱更均勻。
- 煎至金黃色後,將鴨胸翻面,繼續加熱1分鐘。將鍋子從火上移開,讓鴨胸在鍋中靜置15分鐘,這樣可以讓鴨胸在靜置的同時慢慢完成烹煮。
- 將紅酒醬重新加熱,將千層焗片切塊,將鴨胸切片,並與一塊千層焗片和半顆焦糖菊苣擺盤。將紅酒醬淋在盤中,立即上桌。
作者
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