甜薯燉羊膝食譜

如何準備甜薯燉羊膝？

材料：

• 3 隻 羊後膝肉（Lamb Hind Shanks）

• 2 湯匙 花生油

• 2 顆 洋蔥，對切後切成半月形

• 2 湯匙 新鮮薑末

• 3 瓣 大蒜，切片

• 2 根 紅辣椒，去籽（1 根切碎，1 根切絲）

• 1 湯匙 細黑糖，另加 1 茶匙備用

• 3 顆 八角

• 2 根 香茅，去除外層硬葉後拍碎

• 1.2 公升 羊高湯

• 1 又 1/2 湯匙 番茄醬（Tomato Purée）

• 4 顆 地瓜，去皮切塊

• 2 湯匙 魚露

• 2 顆 萊姆（榨汁）

• 一大把 薄荷葉，撕碎

• 一把 羅勒葉

製作說明：

1. 將烤箱預熱至 160°C（風扇模式 140°C）/ 瓦斯爐第 3 段火。在厚底燉鍋中加熱 1 湯匙油，將羊膝抹上調味料，分兩批煎至四面上色，第二批時加入剩下的油。將羊膝取出，加入洋蔥，大火快炒約 30 秒，接著加入薑末、大蒜和切碎的辣椒，轉小火繼續炒 1 分鐘。加入 1 湯匙黑糖拌炒，然後放入八角、香茅、羊高湯、番茄醬及調味料，煮滾。
2. 蓋上鍋蓋，放入烤箱燉煮 1 小時 30 分鐘，再加入地瓜，續烤 1 小時。羊膝應該要燉到完全軟嫩、幾乎可從骨頭上滑落。最後加入魚露、萊姆汁與 1 茶匙黑糖調味，拌勻提味，盛盤時撒上薄荷葉、羅勒葉和辣椒絲即可享用。