澳洲高級黑安格斯OP肋眼烤肉佐肉汁食譜

材料

• 澳洲高級黑安格斯OP肋眼原切（帶骨肋眼，MS 2+，7根肋骨）

• 一個立式肋排烤肉（3至4根肋骨，如果是為大規模晚宴聚會準備，可以使用7根肋骨，每根肋骨大約可供2到3人食用）

• 1 湯匙海鹽，或根據口味調整

• 2 茶匙新鮮研磨黑胡椒，或根據口味調整

• 1/4 杯橄欖油

• 2枝新鮮迷迭香葉

• 1 湯匙新鮮百里香葉

• 6至8瓣大蒜

肉汁（AU JUS）

• 2 茶匙伍斯特醬

• 1/2 杯紅酒

• 1 杯濃縮牛肉高湯

製作說明

1. 將烤肉從冰箱中取出，放置1至2小時，讓其回溫。
2. 預熱烤箱至450˚F（232˚C）。
3. 用紙巾把烤肉擦乾，並慷慨地撒上鹽和胡椒粉。
4. 將烤肉放入烤盤中，備用。
5. 將橄欖油、迷迭香葉、百里香葉和大蒜瓣放入食品處理機或攪拌機中，處理至切碎並混合均勻。
6. 將準備好的大蒜混合物均勻地塗抹在烤肉上。
7. 將烤肉放入烤盤中，骨頭朝下。
8. 不蓋蓋子，烤30分鐘。
9. 將溫度調至350˚F（177˚C），繼續烤至達到您想要的熟度。我建議在內部溫度達到115˚F（46˚C）時取出烤肉。每磅肉大約需要15到20分鐘的烹飪時間。請使用即時讀取溫度計，並從50分鐘開始檢查熟度。烹飪時間也取決於烤肉的大小。
10. 將烤肉轉移到切菜板上，靜置20分鐘後再切片。
11. 同時準備肉汁（Au Jus）。
12. 將烤盤中的汁液過濾，倒入大量量杯中，過濾掉濾網中的渣滓，然後將過濾後的液體倒回烤盤中。
13. 將烤盤放在爐灶上，用中火加熱。
14. 攪拌入伍斯特醬和紅酒，並刮起鍋底的焦糖渣。
15. 將其煮沸並煮2分鐘。
16. 加入牛肉高湯，繼續煮5分鐘，直到液體稍微減少並充分加熱。
17. 將準備好的Prime Rib與肉汁一同上桌。