番茄和芹菜燉牛尾食譜

材料

• 1/4 磅帕爾瑪火腿，切成 1/4 吋的小丁

• 1 根胡蘿蔔，去皮並細切

• 1 顆小洋蔥，去皮並細切

• 4 根芹菜，1 根切細丁，3 根切成約 3 英寸長的段

• 特級初榨橄欖油

• 3 磅牛尾（修整後的重量），每節切成約 3 英寸長的段

• 海鹽或猶太鹽

• 新鮮現磨黑胡椒

• 1 ½ 湯匙番茄膏

• 2 杯白酒

• 3 枝新鮮馬郁蘭或 1 1/2 茶匙乾馬郁蘭葉

• 1/4 茶匙丁香粉

• 1/4 茶匙肉桂粉

• 1 罐（28 盎司）義大利去皮番茄，瀝乾

製作說明

1. 預熱烤箱至 325°F（約 165°C）。在一個能放入所有牛尾並保持單層的深而重的燉鍋或鍋中，將帕爾瑪火腿、胡蘿蔔、洋蔥和切丁的芹菜放入，並加入足夠的油以覆蓋鍋底（約 3 湯匙）。
2. 將鍋放在中火上加熱，煮至帕爾瑪火腿的油脂釋放出來，約 15 分鐘。將牛尾的四面撒上鹽和胡椒，加入鍋中，將牛尾四面煎至金黃，只在牛尾煎至金黃後才翻面。用夾子將牛尾從鍋中取出，放入碗中，備用。
3. 將番茄膏加入鍋中的蔬菜中，並翻炒，直到番茄膏焦糖化，約 2 分鐘。加入白酒，攪拌均勻。加熱至沸騰並煮 3 分鐘。加入馬郁蘭、丁香和肉桂，然後加入番茄，當番茄掉入鍋中時，用手指壓碎它們。
4. 將牛尾放回鍋中。液體應該至少達到食材的三分之一。如果不夠，則可以加入一點水。將液體煮沸，蓋上鍋蓋，放入烤箱中。燉煮 1 ½ 小時，偶爾翻動牛尾。
5. 加入剩下的芹菜，繼續燉煮，直到肉變得嫩滑且容易脫骨，約 30 至 60 分鐘。
6. 從烤箱中取出鍋子，靜置 15 分鐘。根據口味加入鹽和胡椒調味。將牛尾放在大盤子或淺碗中上桌，確保每個人都能品嚐到濃郁的醬汁和芹菜。