煎煮神戶牛頂級西冷食譜

材料

• 1 磅神戶牛頂級西冷

• 海鹽

• 黑胡椒

• 黃油

製作說明

1. 確保牛排的大小適合在鍋中煎煮。煎煮肉類時的一個好規則是，鍋子的面積應該是肉類的兩倍。這樣可以讓牛排擁有足夠的表面積和熱度，充分地將肉煎至金黃。我切的 1 磅頂級西冷牛排被分成了兩塊不錯的牛排，但對我的鍋來說有點大。所以我把它們再對半切開。在加熱煎鍋時給牛排調味，並將鍋放在爐灶上，中高火加熱。鍋中加一點植物油或黃油。
2. 當鍋熱了之後，將牛排放入鍋中，並將烤箱預熱至 450°F（約 232°C）。確保牛排之間有些空隙，以免鍋子變得太冷。鍋中放太多牛排，你會發現它們在自己的汁液中煮熟，而不是煎煮。這樣會產生一些煙霧，這是因為施加大量熱量在食物上所產生的自然副產品。大約 1 分鐘後，將牛排翻轉至鍋中未使用的部分。再過 1 分鐘後，將牛排取出放到盤子上，並用鋁箔紙蓋住。然後對其他的牛排重複這個過程。完成後關火並將鍋從爐灶上取下。
3. 將所有牛排煎至金黃後，將它們放回鍋中，並加上一點黃油。牛排應該還是相當熱的，可能在盤子上靜置了一會兒。如果盤子中有汁液，將它們倒入鍋中。將牛排放回鍋中，並在每塊牛排上加一小塊黃油。如果你喜歡吃生牛排，那麼此時已經可以吃了。靜置幾分鐘後即可享用。如果你喜歡的牛排熟度高於生熟，那就繼續做下一步。
4. 如果你希望牛排熟過生熟，那麼將它們放入烤箱中完成。將含有黃油的牛排放入預熱的烤箱中。根據以下溫度指南來決定何時取出牛排：生熟的牛排內部溫度應該是 120–125°F（約 49–52°C），五分熟是 140–150°F（約 60–66°C），全熟大約是 160–170°F（約 71–77°C）。使用數位溫度計將是測量溫度最準確的方法。請幫我一個忙——不要將神戶牛煮過 150°F（約 66°C）。這樣煮出來會浪費它的美味。