煎海鱸魚配檸檬大蒜香草醬食譜

材料

• 3 湯匙黃油（分開使用）

• 1 湯匙特級初榨橄欖油

• 5 磅海鱸魚

• 1/4 杯多用途麵粉

• 1 茶匙猶太鹽（根據需要可再加）

• 1/2 茶匙黑胡椒（根據需要可再加）

• 2 瓣大蒜，切末

• 1/4 杯干白葡萄酒（如長相思）

• 1/2 杯雞肉高湯或水（緊急時可用水）

• 1 顆檸檬的汁（約 2 湯匙）

• 1 湯匙新鮮牛至，粗略切碎

• 1 湯匙新鮮迷迭香，粗略切碎

• 1 湯匙新鮮香菜，粗略切碎

• 檸檬楔片（可選，作為配菜）

製作說明

1. 將魚排用紙巾輕輕拍乾。
2. 在淺盤中，將麵粉（1/4 杯）、鹽（1 茶匙）和黑胡椒（1/2 茶匙）混合均勻。
3. 將每片魚柳裹上麵粉混合物，均勻覆蓋魚面，然後輕輕搖掉多餘的麵粉。
4. 在一個大煎鍋中，最好使用不銹鋼或不粘鍋，將 1 湯匙黃油用中高火加熱，然後加入橄欖油（1 湯匙）。
5. 將魚柳放入鍋中，每面煎 3-4 分鐘，直到兩面變成金黃色並熟透。盡量避免過度移動魚柳，特別是使用非不粘鍋時，否則魚肉可能會粘在鍋底，無法煎得均勻。
6. 將魚柳從鍋中取出，放置在盤子上。
7. 將火調至低溫。將白葡萄酒（1/4 杯）倒入鍋中去燒鍋，並攪拌起鍋底的焦痕。繼續加熱，直到幾乎所有的酒精都蒸發掉。
8. 再加入 1 湯匙黃油，等黃油融化後，將切碎的大蒜（2 瓣）和新鮮香草（1 湯匙的牛至、迷迭香和香菜）加入鍋中，翻炒約 30 秒鐘，直到香氣四溢。
9. 加入雞肉高湯（1/2 杯）並煮至輕微滾沸。
10. 關火後，攪拌加入剩餘的 1 湯匙黃油和檸檬汁（約 2 湯匙）。根據口味調整調味料。
11. 將醬汁淋在魚柳上，即可上桌。