煎鴨胸配波特酒醬食譜

材料

• 1/2 杯糖

• 2 湯匙水

• 1/2 杯 Banylus 醋或紅酒醋

• 1/4 杯 Banylus 強化葡萄酒或波特酒

• 1 顆八角，選擇性使用

• 4 片無骨鴨胸（帶皮）

• 猶太鹽，根據口味調整

• 新鮮現磨黑胡椒，根據口味調整

• 5 杯紅色無籽葡萄，對半切

• 1 茶匙切碎的新鮮百里香（如果懶得切，可以放幾枝）

• 1 杯鬆散的麥穗菜或水芹葉（可選）

製作說明

製作醬汁（Gastrique）

1. 在中高火的鍋中，將糖和水一起煮，輕輕搖晃直到糖溶解，並且混合物變成淡金色，約 8 到 10 分鐘。將鍋從火爐上取下，加入醋。糖漿會劇烈起泡，可能會凝結並硬化。將鍋放回火爐上，繼續加熱，直到焦糖融化並變得平滑，約 2 到 3 分鐘。加入葡萄酒和八角（如果使用）。小火煮至液體減少成稀薄的糖漿，約 10 分鐘。丟掉八角。將醬汁保持在非常低的火上，直到準備使用為止。

製作鴨胸

1. 用紙巾將鴨胸擦乾。用鋒利的刀子在每塊鴨胸的脂肪層上劃上菱形花紋，注意不要切入肉中。將鴨胸的兩面均勻撒上鹽和胡椒，然後將其皮朝下放入一個大、不粘的冷煎鍋中。
2. 將鍋放在低火上加熱，煮 3 分鐘。將火力調至中火，繼續煮至鴨肉開始發出滋滋聲。繼續煮，直到鴨皮變金黃、脆且大部分脂肪已經被煎出，約 6 到 8 分鐘。
3. 預熱烤箱至 350ºF（約 175ºC）。將煎鍋中的脂肪撇去並保留。將鴨胸翻面，然後將煎鍋放入烤箱。
4. 或者，翻面後在爐上繼續煮，直到鴨胸的內部溫度達到 125ºF-130ºF（約 52ºC-54ºC）。我更喜歡在爐上完成煎煮，因為這樣我能更好地掌握鴨胸煮熟的狀態，並且我會使用即時讀數溫度計來測量。對我而言，第二面煎 2 分鐘左右。
5. 如果將鍋放入烤箱，則烤 2 到 4 分鐘，或直到即時讀數溫度計插入鴨胸最厚部分時顯示 125ºF-135ºF（約 52ºC-57ºC）。注意：我覺得 125ºF-130ºF（約 52ºC-54ºC）適合五分熟。將鴨胸轉移到盤子上靜置。