豬排食譜

材料

• 1/4 杯 蘋果醋

• 1/4 杯 淡紅糖（壓緊裝填）

• 適量 猶太鹽

• 2 瓣 大蒜，拍碎

• 1 茶匙 乾燥鼠尾草

• 1/8 茶匙 辣椒粉（卡宴椒）

• 6 塊 帶骨豬排（約 1 吋厚，共約 3 磅）

• 2 湯匙 特級初榨橄欖油

• 1 湯匙 中筋麵粉

• 1 杯 低鈉雞高湯

• 1/4 杯 全脂牛奶

• 2 湯匙 新鮮香芹，切碎

• 適量 現磨黑胡椒

製作說明

1. 提前一晚將豬排醃製：在大碗中混合 3 杯熱水、蘋果醋、紅糖、1/4 杯鹽、大蒜、鼠尾草和辣椒粉，攪拌至糖與鹽完全溶解後，放涼至室溫。將豬排浸入鹽水中，蓋上保鮮膜並冷藏過夜。
2. 從鹽水中取出豬排，擦乾表面。用中大火在大平底鍋中加熱 1 湯匙橄欖油。加入一半的豬排，每面煎 3 至 5 分鐘，直到表面上色（如需要可調低火力）。將煎好的豬排移至盤中，再用剩下的 1 湯匙橄欖油重複煎另一半豬排，煎好後也移至盤中備用。
3. 在鍋中剩下的煎汁上撒入麵粉，使用木匙拌炒約 45 秒，直到呈現淡金黃色。倒入雞高湯，並用鍋鏟刮起鍋底的焦香物，接著改用打蛋器攪拌，繼續煮約 2 分鐘，直到醬汁開始變稠。加入牛奶、香芹、1/2 茶匙鹽與適量黑胡椒，再煮約 1 分鐘。將豬排與盤中的肉汁一同放回鍋中，再煮約 2 分鐘讓豬排充分加熱即可。