蝦仁茴香濃湯食譜

材料

• 500 克 去殼蝦仁

• 4 湯匙 橄欖油

• 1 顆 大洋蔥，切碎

• 1 顆 大茴香球莖，切碎，保留葉狀部分作裝飾

• 2 根 紅蘿蔔，切碎

• 150 毫升 乾白葡萄酒

• 1 湯匙 白蘭地

• 400 克 罐裝切碎番茄

• 1 公升 魚高湯

• 2 大撮 紅椒粉

• 150 毫升 雙倍濃縮鮮奶油

• 茴香切絲（用作裝飾）

製作說明

1. 將蝦去殼，將橄欖油倒入大鍋中，加熱後放入蝦殼炒約 5 分鐘，然後加入洋蔥、茴香與紅蘿蔔，再煮約 10 分鐘，直到蔬菜開始變軟。倒入白酒與白蘭地，煮沸約 1 分鐘以揮發酒精，接著加入番茄、魚高湯與紅椒粉。蓋上鍋蓋，小火燉煮 30 分鐘。同時將蝦仁切碎備用。
2. 用手持攪拌棒或食物處理機將湯打得越細越好，然後倒入細篩中過濾至碗中。請花些時間仔細將湯料推壓過篩，這樣能使湯品口感更絲滑細膩。
3. 將過濾後的湯倒回乾淨的鍋中，加入切碎的蝦仁煮約 10 分鐘，之後再打一次直到湯體順滑。此湯可提前一天製作，冷藏保存，隔夜放冰箱解凍。食用前，將湯與鮮奶油一同在鍋中加熱即可。如需裝飾，可將 8 隻蝦仁用少許奶油煎熟。將濃湯盛入小碗中，上面擺上煎蝦與剪碎的茴香葉裝飾。