叻沙蝦仁米粉湯食譜

一道濃郁芳香的蝦叻沙，融合手工新鮮蛋麵與米粉，浸潤在風味深厚的叻沙湯底中，最後鋪上香煎大蝦與清新酸香的配料點綴，香氣濃烈且層次豐富。

由 Aussie Meat 發佈，特別感謝 Channel 10 提供這道精彩食譜，食譜連結為： https://10play.com.au/masterchef/recipes/prawn-laksa-with-vermicelli-noodles/r190614gumyr

材料

叻沙湯底與蝦仁

• 16 隻 蝦，去殼去腸泥，保留蝦頭與蝦殼

• 400 毫升 椰奶

• 2 湯匙 魚露

• 2 顆 青檸檬汁

• 1 湯匙 葡萄籽油

• 鹽 適量

叻沙醬料

• 3 瓣 大蒜，去皮

• 3 公分 薑，去皮

• 2 顆 紅蔥頭，粗切

• 12 根 長紅辣椒，粗切

• 2 根 香茅（僅使用白色部分），切段

• 4 根 芫荽根

• 6 公分 薑黃，切碎

• 1 湯匙 魚露

• 1/4 杯（65 克） 椰糖

• 2 湯匙 食用油

雞蛋麵

• 2 杯 麵粉

• 1 顆 雞蛋

• 鹽 適量

• 米粉

• 200 克 米粉

• 裝飾配料, 紅辣椒絲、芫荽葉、炸紅蔥頭、豆芽菜

製作說明

1. 製作叻沙湯底：將蝦殼與蝦頭放入壓力鍋中，加入 1.5 公升清水。以高壓煮 20 分鐘後釋放壓力。
2. 用紗布鋪在濾網上過濾湯汁，保留蝦高湯備用。
3. 製作叻沙醬：將所有醬料食材放入攪拌機中，打成順滑的醬糊。
4. 中高火加熱炒鍋，鍋熱後加入叻沙醬，翻炒約 5 分鐘，直到略呈金黃且香氣四溢。
5. 將蝦高湯一勺一勺倒入炒鍋中，每次加入都攪拌均勻。
6. 加入椰奶、魚露（保留少量）與青檸汁（保留少量），加入鹽調味，可依口味再補充魚露與青檸汁調整味道。熄火，蓋上鍋蓋保溫。
7. 製作雞蛋麵：在大鍋中加鹽並煮沸清水。
8. 將麵粉放入中型碗中，中間挖一個洞，加入雞蛋與 1/3 杯水，混合至成團。
9. 將麵團放至撒了少量麵粉的檯面上，揉約 5 分鐘至表面光滑。用保鮮膜包好，靜置 10–15 分鐘。
10. 將麵團切成兩份，分別從義大利麵機最厚的設定開始壓製，逐步壓到接近最薄。
11. 將麵片通過義大利麵機的細麵刀頭切成麵條，撒上少量麵粉防止沾黏。
12. 將麵條放入滾水中煮 2–3 分鐘至彈牙，撈起後用濾網瀝乾。將煮麵水再次煮沸。
13. 製作米粉：將米粉放入滾水中煮 1–2 分鐘至熟，瀝乾備用。
14. 煎蝦仁：大火加熱平底鍋，加入少許油，油熱後放入蝦仁，每面煎 1 分鐘，煎好後取出備用。