啤酒蜜汁燒烤豬肩肉食譜

材料

豬肩肉部分

• 2 公斤 豬肩肉

• 1 顆 洋蔥，粗略切碎

• 2 根 芹菜，粗略切碎

• 3 片 月桂葉

• 200 毫升 啤酒

• 2 包 甜玉米棒

• 1 湯匙 植物油

乾摩擦調味料

• 1 湯匙 熏紅椒粉

• 1 茶匙 孜然粉

• 1/2 茶匙 當歸粉

• 1/2 茶匙 大蒜顆粒

• 1/4 茶匙 洋蔥顆粒

• 1/2 茶匙 乾百里香

• 1 茶匙 黑胡椒粉

• 1 湯匙 粗海鹽

啤酒燒烤醬

• 2 瓣 大蒜，壓碎

• 125 克 軟紅糖

• 2 湯匙 伍斯特醬

• 450 毫升 啤酒

• 1/2 茶匙 芥末粉

• 100 毫升 番茄醬

醃紅洋蔥

• 2 顆 紅洋蔥，切薄片

• 300 毫升 白葡萄酒醋

• 1 湯匙 細砂糖

• 1 茶匙 鹽

• 1 茶匙 黑胡椒粒

製作說明

1. 將豬肉放入大型烤盤中，用廚房紙吸乾水份，然後用利刀在豬皮上劃出紋路。
2. 製作乾醃料：將所有香料混合均勻，均勻灑在豬肉上，並用力將香料搓揉進肉中及劃開的皮縫裡。放入烤盤中，不蓋蓋冷藏醃製，至少2小時或過夜，使豬皮風乾。
3. 同時製作啤酒燒烤醬：將所有醬汁材料放入中型平底鍋中，加入黑胡椒調味，煮至微滾後轉小火，持續攪拌煮12–15分鐘，直至醬汁變稠呈糖漿狀。備用。
4. 醃製完成後，預熱焗爐至瓦斯爐1號（攝氏140度、風扇120度）。
5. 在烤盤中豬肉四周放入洋蔥、芹菜和月桂葉，再倒入200毫升啤酒（在豬肉底部周圍）。然後將部分啤酒燒烤醬塗抹在豬肉表面。
6. 蓋上錫紙，以慢火焗3小時，每隔1小時再刷上一層燒烤醬並重新蓋上。
7. 製作醃洋蔥：將醋、糖、鹽和黑胡椒粒加熱至糖溶化後，將熱液倒入裝有洋蔥的玻璃碗或罐中。蓋好放涼至室溫後冷藏，冷藏至少1小時後即可食用，醃洋蔥可冷藏保存達兩週。
8. 預熱戶外烤爐或室內烤架至高火。豬肉慢煮完成後，取出並保留烤盤中的肉汁，丟棄蔬菜。
9. 將豬肉放上烤爐或熱烤架上，烤約30–45分鐘，每5分鐘翻一次面，同時不斷刷上燒烤醬，直到豬肉表面焦糖化並略微燒焦。完成後讓豬肉靜置10分鐘。
10. 同時將保留的肉汁與剩餘的燒烤醬放入小鍋中加熱，煮至濃縮一半並變稠。
11. 甜玉米部分：用油塗抹玉米段，放在烤爐或烤架上烤8–12分鐘，期間定時翻轉，直到玉米微焦並變軟。切片後的豬肉搭配濃縮醬汁、烤玉米及醃洋蔥一起享用。