草莓藍莓塔食譜

產品：

歐洲藍莓和草莓

材料

塔內餡料

• 400 克 歐洲藍莓與草莓

• 1 顆 萊姆

• 2 湯匙 砂糖

• 2 湯匙 中筋麵粉

• 一撮 鹽

• 1 湯匙 奶油，切成小塊

• 2 湯匙 果醬

甜塔皮

• 2 杯 中筋麵粉

• 1/2 杯 砂糖

• 1/4 茶匙 海鹽

• 10 湯匙 無鹽奶油，切片

• 2 顆 大雞蛋

製作說明

製作塔皮

1. 將切片的牛油與砂糖放入食物處理機中，按壓攪拌至呈乳霜狀、輕盈蓬鬆。加入一顆全蛋與第二顆蛋的蛋黃，再次按壓攪拌至混合均勻。保留第二顆蛋的蛋白備用，以防麵團太乾。
2. 將麵粉與鹽過篩後加入食物處理機中，按壓至混合物成團。如果攪拌約 30 秒後仍呈乾散狀，無法成團，可加入預留的蛋白繼續攪拌。
3. 將麵團倒在保鮮膜上，壓平成圓盤狀，放入冰箱冷藏至少 20 分鐘，最多可保存 2 天。

製作塔皮底

1. 從冰箱取出塔皮麵團。如冷藏超過 20 分鐘，需稍微回溫至可操作的程度。
2. 將一個 9 吋或 10 吋的塔模放在操作檯旁備用。在灑了薄粉的檯面上，從中心向外將麵團擀成略大於塔模的圓形，厚度均勻約 1/4 吋。
3. 用擀麵棍將麵皮捲起，小心地鋪入塔模中。輕壓麵團至塔模底部與邊緣，避免拉扯。完成後再次冷藏至餡料準備好。

完成塔點

1. 將烤箱預熱至華氏 350 度（約攝氏 175 度）。
2. 在大碗中將藍莓與草莓與砂糖、1 顆萊姆的皮屑與汁液，以及 2 湯匙麵粉拌勻。將拌好的水果餡舀入塔皮中，並在表面點綴數塊牛油。
3. 放入烤箱烘烤，約 1 小時至 1 小時 20 分鐘，至塔皮邊緣呈現淺金黃色為止。取出後放在冷卻架上冷卻約 1 小時，直到水果餡凝固。
4. 將果醬加熱後，用刷子將溫熱果醬刷在塔面上。可搭配冰淇淋或鮮奶油享用。