越南搖滾牛肉食譜

一道經典且節奏明快的越式熱炒料理，嫩滑的牛柳丁以大火快炒，裹上鹹甜交織的醬汁，並鋪放在爽脆的西洋菜床上享用。

由 Aussie Meat 發布，感謝 Marion Grasby 提供的這份美味食譜，連結為https://youtu.be/5EKCav05vS8

材料

• 500 克 牛眼肉或牛里脊肉，切成小塊

• 2 瓣 大蒜，切細

• 2 茶匙 魚露

• 3 根 春蔥（蔥）

• 2 大湯匙 食用油

• 1 大湯匙 玉米澱粉與 1 大湯匙水混合

• 1 顆 紅洋蔥，切片

• 1 顆 青檸角

• 水田芥葉，作為配菜

• 蒸米飯，作為配菜

炒醬

• 2 大湯匙 蠔油

• 2 大湯匙 蠔油

• 2 大湯匙 白醋

• 1 大湯匙 醬油

• 1 茶匙 老抽

• 1 茶匙 糖

• 胡椒鹽：

• 2 茶匙 海鹽

• ½ 茶匙 黑胡椒粉

製作說明

1. 將牛肉與蒜末、魚露及一小撮鹽混合，拌勻備用。
2. 將炒醬的所有材料在小碗中混合均勻。胡椒鹽的材料也放入另一小碗中拌勻，備用。
3. 將蔥白部分切絲，紅洋蔥也切絲，一同備用。蔥綠部分切段，留待最後使用。
4. 將西洋菜平鋪在大盤子上備用。
5. 在炒鍋或大平底鍋中，以大火加熱油。加入牛肉混合物，將牛肉均勻鋪開，讓其煎煮 1 至 2 分鐘直到表面焦香，再翻面拌炒。加入紅洋蔥與蔥白絲再炒約 1 分鐘。
6. 倒入事先調好的炒醬拌勻，再加入玉米粉水，略煮約 1 分鐘直到醬汁變濃且有光澤。加入蔥綠段略拌後，將牛肉盛放在鋪有西洋菜的盤子上。搭配胡椒鹽與一塊檸檬角，將檸檬汁擠入胡椒鹽中作為沾醬享用，搭配白飯食用。