完美煎烤、入口即化的和牛西冷，搭配嗆辣的新鮮山葵、蘿蔔泥，以及風味深邃、自家熟成的土佐醬油沾醬。
準備時間：
10分鐘
烹調時間：
15分鐘
總耗時：
25分鐘
供食用：
4人份
材料
- ½ 顆 大白蘿蔔，去皮
- 300 克 和牛沙朗牛排，室溫下
- 2 厘米見方 的固體和牛脂肪
- 1 顆 檸檬
- 1 小塊 芥末
- 土佐醬油：
- 125 毫升 (½ 杯) 酒
- 60 毫升 (¼ 杯) 味醂
- 500 毫升 (2 杯) 優質醬油
- 15 厘米見方 的昆布
- 3 克 鰹魚片
製作說明
- 需提前兩天準備此食譜。
- 為製作土佐醬油，先將清酒與味醂倒入平底鍋中加熱，煮沸1分鐘。從火爐上移開後，立即加入醬油、昆布和柴魚片。靜置一晚，然後用細紗布過濾。將醬汁倒入已消毒的玻璃瓶中，再靜置一晚。（此醬汁經過瓶裝後會持續熟成，風味將隨時間變得更溫和濃郁，可保存數月。）
- 將白蘿蔔細磨，放入碗中靜置10分鐘。
- 同時，將牛排均勻撒鹽調味。加熱厚底煎鍋至冒煙，用少量和牛脂塗抹鍋面。
- 牛排雙面煎至五分熟或偏中等熟度，煎好後在溫暖、無風處靜置5分鐘。
- 將牛排切片，放入預熱的盤中。
- 將檸檬切片。磨些山葵放在檸檬片上。輕擠白蘿蔔的多餘水分，並將磨好的白蘿蔔放在檸檬片旁。搭配土佐醬油一同沾食。
營養成分表
熱量： 1210大卡， 脂肪： 78克， 飽和脂肪： 32克， 碳水化合物： 42克， 糖： 18克， 蛋白質： 84克， 膳食纖維： 4克， 鈉： 14200毫克
營養成分是利用食物資料庫估算得出，僅供參考。
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作者
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