整隻烤紐約條牛排食譜

材料

烤牛排

• 1 湯匙 黑胡椒粒

• 6 顆 番椒粒

• 2 湯匙 猶太鹽

• 4 顆 大蒜，磨碎

• 2 束 迷迭香、百里香或香草

• 3 磅 中型尤肯金土豆，去皮

• 3 磅 中型歐洲防風草，去皮，切成 3 英寸長

• 1/4 磅 無鹽黃油，融化

辣根醬

• 1 杯 (8 盎司) 鮮奶油

• 1 湯匙 第戎芥末

• 3 湯匙 磨碎的辣根，最好是新鮮磨碎的

• 少許 辣椒粉

• 鹽和胡椒

製作說明

1. 用香料磨碎器將黑胡椒粒與多香果粗略磨碎，與鹽混合後倒入小碗中。將混合物均勻撒在牛肉外層，加入磨碎的大蒜並充分搓揉入肉。
2. 在焗盤底部鋪上香草枝條，然後把牛肉放在上面。讓其在室溫下靜置至少1小時吸收調味料，或放入雪櫃冷藏過夜（若冷藏，使用前先回溫至室溫）。預熱焗爐至華氏400度（約攝氏200度）。
3. 將薯仔放入大鍋加鹽水中煮約15分鐘至剛熟，用漏網或洞匙撈起，放入陶瓷焗盤中。接著在同一鍋水中煮歐防風約8分鐘至剛熟，再與薯仔一起放入焗盤。淋上已溶的牛油，並用掃將所有蔬菜均勻塗上牛油。
4. 製作辣根醬：將法式鮮奶油、法式芥末醬、辣根醬和少許卡宴辣椒粉在小碗中拌勻。以鹽和黑胡椒調味，然後放入雪櫃冷藏備用。
5. 將牛肉放入焗爐中，不加蓋焗約1小時。焗約45分鐘後可用即時溫度計測量，若要五分熟，當中心溫度達到華氏120度（約攝氏49度）即可取出，餘溫會讓牛肉繼續熟成。取出後用錫紙鬆鬆蓋上，靜置15分鐘，溫度將升至約125度（約攝氏52度）。
6. 牛肉放入焗爐15分鐘後，可將薯仔與歐防風的焗盤一同放入焗爐（不加蓋），焗約30分鐘或至金黃酥香。將牛肉切成1/4吋厚片，放在已預熱的拼盤上，旁邊可擺上一大把西洋菜作裝飾。配菜及辣根醬另行上桌享用。