優質牛排部位和品質的比較 (1)｜一文看清買牛扒該注意的事及葡萄酒的搭配

牛扒是一道流行了幾個世紀的經典菜餚。然而，並不是所有的牛扒都是一樣的，了解不同部位的牛肉對於選擇適合你的口味及其最佳烹飪方法尤其重要。在本文（和下一篇）中，我們將介紹一些最受歡迎的牛扒部位及其獨特品質，以及如何將它們烹調及搭配你最喜愛的葡萄酒。

了解牛扒部位

為了更好地了解不同的牛排部位，重要的是要了解一頭牛是如何被分成不同的部分的。簡單來說，一頭牛被分為八個原始部位，包括肩胛肉 (Chunk)、肋脊部 (Rib)、腰脊部 (Loin)、臀腿部 (Round)、前胸 (Brisket)、胸腹 (Plate)、腹脅 (Flank) 及腱子 (Shank)。然後將每個部位進一步分成更小的切塊，用於各種菜餚，包括牛扒。了解不同的部位及其特點，對於根據你的口味，選擇合適的牛排至關重要。

肉眼扒 Ribeye

肉眼扒是來自牛的肋骨部分的一塊牛肉。這是一種高度大理石紋的切法，賦予它濃郁的黃油味，使其成為最受歡迎的牛排切法之一。肉眼扒最好使用乾熱方法烹製，例如燒烤、炭烤及以平底鍋煎香。它與赤霞珠或梅洛等濃郁的紅葡萄酒最為搭配。

菲力牛扒 Filet Mignon

菲力牛排是一小塊瘦牛肉，來自牛的里脊肉部分。它以其柔軟和溫和的味道而聞名，亦讓它成為那些喜歡溫和口味的人的熱門選擇。菲力牛排最好使用乾熱方法烹製，例如炭烤和煎香。它與黑皮諾或保祖利 (Beaujolais) 等較淡的紅酒最為搭配。

西冷牛扒 Sirloin vs Striploin

西冷牛扒為後腰肉，Striploin是前腰肉，都來自牛腰部的一塊牛肉。西冷比肉眼更瘦，但仍有大量的大理石花紋，使其具有濃郁的牛肉味。Striploin比西冷瘦一點，但仍然具有柔軟的口感和豐富的味道。兩個部位都最好使用乾熱方法烹製，例如燒烤、炭烤和平底鍋灼燒。它們與赤霞珠或西拉等酒體豐滿的紅酒最為搭配。

巴維特牛肉 Bavette vs 平鐵牛扒 Flat Iron

巴維特牛肉或平鐵牛扒Flat Iron是一塊來自牛肩的牛肉，以其豐富的風味而聞名。巴維特牛肉也被稱為側翼牛排，最好使用乾熱方法烹製，例如燒烤或烘烤。巴維特牛肉與中等酒體的紅葡萄酒搭配得很好，例如馬爾貝克或西拉。平鐵牛扒與赤霞珠或西拉等酒體豐滿的紅葡萄酒最為搭配。

有幾種不同的牛排可供選擇，每一種都有其獨特的品質和屬性，你可以在香港的一家肉店找到。了解不同的切塊及其特點對於根據你的口味和烹飪方法選擇合適的牛排至關重要。在下一篇中，我們將繼續介紹更多的牛排部位和它們的獨特品質，以及如何與你最喜歡的葡萄酒搭配。