了解您的切肉 - 牛里脊肉？

知道你的切肉 - 牛里脊肉？

牛里脊肉（美式英語），在大洋洲被稱為 eye fillet，在法國被稱為 filet，在巴西被稱為 Filet Mignon，在英國和南非被稱為 fillet，是從牛里脊肉上切下來的。

最嫩的牛肉塊是牛里脊肉，它位於腰部。這是我們得到菲力牛排的地方，它是用里脊肉尖端的尖端製成的。 Chateaubriand 由里脊肉的中心部分製成。

里脊肉從短腰肉延伸到牛腰肉。尖頭實際上位於短腰內，牛腰中的部分有時稱為對接里脊。即便如此，屠夫通常會將整個里脊肉取出並整塊出售或作為單獨的牛排和烤肉出售。

牛里脊肉是一塊長方形的肌肉，稱為腰大肌，它沿著脊柱的後部延伸，在腎臟的正後方，從大約髖骨到第十三肋骨。它沒有太多運動，這就是為什麼肉很嫩。它包裹在一層厚厚的易碎脂肪中，這種脂肪被稱為腎脂肪或羊脂，其使用方法與豬油大致相同。

一塊更小、非常瘦的肌肉，稱為腰大肌，通常稱為鏈條，貫穿里脊的長度，通常（但並非總是）在里脊肉進入肉箱之前被移除。在另一端有另一塊肌肉，即髂肌，有時稱為側肌或翼肌。

如何煮牛里脊肉

在高溫下（如在烤架上）快速烹製里脊肉，使外部變成漂亮的棕色，同時讓內部多汁且半熟。您也可以在爐灶上用冒煙的熱煎鍋將其烤熟，然後在 450 F 的烤箱中烤製。

在調味料方面，高檔牛排一般只需要粗鹽和現磨黑胡椒粉即可。但是因為牛里脊肉非常瘦，所以它也可以從美味的醃料中快速扣籃中受益。您也可以將它與紅酒平底鍋醬汁或黃油般絲滑的蛋黃醬一起食用。

牛里脊肉是什麼味道？

里脊肉是一種瘦肉，肌內脂肪相對較少，在烹飪術語中被稱為大理石花紋。大理石花紋恰好是使一塊牛肉濕潤可口的主要因素之一。

因此，如果你煮過頭，牛里脊肉就會變乾。此外，儘管它很受歡迎，但它並不是一種特別美味的牛肉，這就是為什麼你會經常看到用一條培根包裹的里脊牛排。培根為牛排增添了風味和水分，否則兩者可能都不夠。

生產 T 骨牛排和上等牛排意味著一部分里脊肉將保留在牛腰肉中。里脊肉的後部稱為臀部嫩肉，可以提取、修剪並作為烤肉出售或分成單獨的牛排。

里脊肉的形狀像一支鉛筆，肥肉的一端在後部（牛腰肉的一端），尖的一端朝前。這個尖尖的尖端使用起來可能是一個挑戰，因為它的形狀不適合做成牛排，但如果它留在烤肉上，很容易煮過頭。因此，當你烤整條里脊肉時，你應該把尖端折起來，系在烤肉的主體上。

里脊肉尖也可以去掉，用於一口大小的開胃小菜、烤肉串或炒肉。處理里脊肉較薄部分的另一種常用技術是切一段較長的部分，可能有兩英寸長，然後將其切成蝴蝶形，這樣可以有效地製作出約一英寸厚的更寬的牛排。

菲力牛排就在尖尖的旁邊。在里脊肉進一步變寬的地方，你可以切大圓。在另一端，對接嫩牛排有時會用屠夫麻線綁在一起，以將翼肌和里脊肌固定在一起。

用牛里脊烹飪

您可以烹製一整塊牛里脊肉，也可以將其切成較小的烤肉塊或作為牛排享用。但是，您決定準備它，但請記住，它通常在半熟時味道最好。沒有大量的內部脂肪，如果煮得太熟，肉會變得又乾又硬。

牛里脊只能使用乾熱方法烹製，例如燒烤和烘烤。肉已經超級嫩了，所以不需要長時間的烹飪。保持快速和高溫。

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