扇貝：你不能錯過的營養海鮮

如果你曾經品嚐過完美煎製的扇貝，你就會明白這種精緻的貝類為何能成為全球最受歡迎的海鮮之一。憑藉甜美、清淡的風味和嫩滑的口感，扇貝正從高級餐廳的特色菜轉變為家常料理中的常見選擇。

從心臟健康到腦部功能，這些小而強大的軟體動物是營養寶庫，提供高品質蛋白質、Omega-3 脂肪酸以及必需維生素和礦物質。

什麼是扇貝？

扇貝屬於**殼斗科（Pectinidae）**的雙殼貝類。它們生活在海底，依靠中央閉殼肌來「游泳」，而我們食用的正是這塊柔嫩又有彈性的肌肉。市面上常見的扇貝主要分為兩種：

海扇貝

體型較大，通常在深水域採捕。以肉質厚實聞名，如北大西洋海扇貝和日本北海道扇貝，因其體型大、風味濃郁而受到高度推崇。

灣扇貝

體型較小，味道更甜，主要生活在淺水區，如海灣與河口。常見品種有中國灣扇貝與科德角灣扇貝。這些小型扇貝常用於凸顯甜美風味的料理，如海鮮沙拉或清淡義大利麵。

不同種類的扇貝各有風味與口感。在越南等國，像「sò điệp」與「sò điệp nhật」（日本扇貝）等特定品種需求量很大，顯示消費者對高品質扇貝的挑選愈加講究。

營養成分

扇貝是最瘦的動物蛋白之一，非常適合想要健康飲食又不想犧牲美味的人。一份 100 克（約 3.5 盎司）的蒸或煮扇貝含有：

• 137 卡路里，脂肪不到 1 克

• 24 克高品質蛋白質 —— 超過每日需求的三分之一

• 205 毫克 Omega-3 脂肪酸（含 DHA 與 EPA）

• 維生素 B12 超過每日所需的 100%

• 必需礦物質：硒（46%）、鋅（16%）、鎂（10%）、磷（40%）

• 膽鹼（24%），有助於大腦與肝臟健康

高蛋白、低熱量的特性，使扇貝成為體重管理與瘦肌肉增長的理想選擇，也能有效支持腦部與心臟健康。

健康益處

心臟健康

扇貝富含 Omega-3 脂肪酸（DHA 與 EPA），能降低三酸甘油脂、減少發炎與預防血栓，對心血管系統至關重要。鎂能幫助血管放鬆、降低血壓，而維生素 B12 則可降低同型半胱氨酸水平，減少心臟病風險。

腦部功能

DHA、維生素 B12 和膽鹼對大腦運作不可或缺。DHA 是腦細胞的重要結構成分，能抵抗發炎；B12 與膽鹼則支持神經傳導物質生成，有助於記憶與情緒調節。研究顯示，經常食用扇貝等貝類，可能降低認知退化風險，甚至改善老年人的腦部健康。

免疫系統支持

扇貝富含鋅與硒，兩者對免疫系統發揮關鍵作用。鋅能縮短感冒時間並協助抵抗感染；硒則作為強效抗氧化劑，保護細胞免受自由基損害。扇貝還含有獨特多醣體，能刺激免疫細胞生成，進一步提升防禦力。

體重管理與肌肉生長

一份扇貝含 24 克蛋白質，熱量卻很低，非常適合控制體重。蛋白質可增加飽足感並維持肌肉量。研究顯示，食用像扇貝這類的瘦肉蛋白，能提升新陳代謝，幫助燃燒更多熱量。同時，扇貝中的牛磺酸與甘氨酸有助於肌肉增長與脂肪代謝。

肌肉與骨骼健康

扇貝中的鎂與磷能支持肌肉與骨骼。鎂有助於肌肉功能，減少抽筋並增強肌力；磷與鋅則參與骨骼生成，幫助維持骨密度，降低骨質疏鬆風險。

永續性與道德採購

對許多消費者來說，選擇海鮮時「永續性」是重要考量。扇貝通常被視為相對永續的海鮮，許多漁業實施良好管理以避免過度捕撈。例如，北海道扇貝採取嚴格的捕撈配額與季節性限制，確保資源能持續補充。

為什麼選擇 Ocean Catch 日本北海道扇貝？

✅ 刺身級品質 —— 適合生食，天然甜美、肉質緊實
✅ 頂級品質 —— 來自北海道純淨海域，保證新鮮度
✅ 料理多樣化 —— 可煎、烤，或入菜搭配你最愛的料理
✅ 急速冷凍保鮮 —— 在最佳新鮮時急速冷凍，確保口感

烹飪方法

扇貝極具多樣性，可以用多種方式烹調：

• 煎製：簡單又美味。將扇貝擦乾，撒上鹽與胡椒，在熱鍋中加入奶油或橄欖油煎至金黃。

• 燒烤：塗抹蒜香奶油，再放上烤架，帶有煙燻風味，適合夏日烤肉。

• 壽司/生薄片：刺身級扇貝可直接生食，搭配少許醬油或橄欖油，再以香草點綴。

食譜靈感

煎扇貝佐檸檬胡椒蘆筍與綠色沙拉
清新簡單的料理，酥脆扇貝搭配蘆筍與酸香檸檬胡椒醬。

焦糖扇貝佐焦糖青蔥泥與春季蔬菜
奢華鹹香的組合，凸顯扇貝的天然甜味。

香煎扇貝塔可餅佐芒果酪梨莎莎
充滿活力的料理，將扇貝的鮮甜與芒果酪梨的清爽結合。

海鮮與葡萄酒搭配

選擇合適的葡萄酒能提升整體用餐體驗，讓料理風味更加完美。

購買與保存技巧

• 選擇乾扇貝：未經磷酸鹽處理，口感更佳。

• 新鮮扇貝：應帶有淡淡甜味而非腥味，建議 1–2 日內食用。

• 冷凍扇貝：比冰上保存的新鮮扇貝更能保留鮮度，選購真空包裝的產品。

• 保存方法：新鮮扇貝應放冰箱最冷處，1–2 日內烹調；冷凍扇貝則可冷藏保存 3 個月，解凍時應放冰箱冷藏室過夜。

潛在風險與禁忌

• 甲殼類過敏：對甲殼類過敏的人應避免食用扇貝。

• 鈉含量：每 100 克扇貝含約 660 毫克鈉，高血壓患者需注意攝取量。

• 重金屬：部分扇貝可能含有微量汞或其他重金屬，孕婦應限制攝取並選擇可信來源。

扇貝不僅僅是高檔美食，更是營養豐富的海鮮，能提供多種健康益處。憑藉其高蛋白、豐富的 Omega-3 與必需維生素和礦物質，扇貝能幫助維護心臟、大腦、免疫系統與體重管理。