什麼是 Bavette 牛排？

牛腰肉牛排，又稱牛腰肉牛排或牛腰肉，是一種取自牛腰肉底部、風味濃鬱、用途廣泛的牛肉部位。 “bavette”一詞源自法語，意為“圍兜”，指的是牛排的形狀。與其他腹部部位不同，牛腰肉牛排取自牛腰肉中部，這塊肌肉牛腰肉使用頻率不高。這賦予了它獨特的紋理和鬆散的紋理。

這種部位常被誤認為是牛側腹肉或牛腹裙肉。雖然這三種肉的產地相似，但牛腹肉因其適度的大理石花紋和卓越的醃料和調味吸收能力而脫穎而出。

主要特徵：風味、質地和結構

巴維特牛排以其濃鬱的牛肉風味而聞名——非常適合那些喜歡濃鬱肉味的人。其紋理細密，能夠很好地吸收醃料的風味，並且易於塗抹，而其適度的大理石花紋則提供了足夠的脂肪，確保了多汁鮮嫩的口感，但又不會過於油膩。

為了獲得最佳口感，正確切片至關重要——務必逆著紋理（垂直於肌肉纖維）切割。這樣可以確保牛排保持鮮嫩易嚼。雖然牛腹肉相對較嫩，但最好用大火快速烹調。過度烹飪會使肉質變硬，所以時機把握至關重要。

Bavette 與側腹牛排、裙邊牛排和腹肉牛排的比較

腹肉牛排、側腹肉牛排和裙邊牛排經常被混淆，因為它們都是從腹部或橫膈膜區域切下的長而扁平的肉塊。然而，它們之間有明顯的區別：

其中，牛腹肉在嫩度、風味和價值方面達到了最佳平衡。它擁有濃鬱的牛肉風味，卻沒有牛側腹肉或牛腩的韌勁，而且比牛腹肉更容易烹飪。

選擇最好的牛腹肉牛排

選擇牛胸肉時，要選擇顏色深紅色、大理石花紋明顯的肉。肉質應緊實但不硬。避免選擇銀皮過多或膜厚的部位，因為這些部位的牛排難以均勻烹飪，口感也較差。

烹飪前，可以嘗試簡單的乾醃——用鹽醃製牛排，然後放入冰箱冷藏至少一小時。這可以提升牛排的風味，並有助於上色。烹飪前請務必將牛排拍幹，以確保牛排達到完美的焦黃效果。

烹調方法：如何最大程度地發揮牛腹肉牛排的美味

巴維特牛排在高溫下快速烹調時味道極佳，非常適合燒烤、煎炒或真空低溫烹調。

平底鍋或鑄鐵煎鍋

將鑄鐵煎鍋加熱至非常熱。根據牛排厚度，每面煎3-5分鐘。最後一分鐘，加入一湯匙奶油和迷迭香或百里香等香草，淋在牛排上，增添風味。煎好後，靜置5-10分鐘後再切片。

燒烤

將烤架預熱至高溫。將牛排兩面各煎幾分鐘，然後移至較涼的區域完成烤製。切片前靜置片刻，保留牛排的汁水和鮮嫩度。

真空低溫烹調 + 煎烤

為了達到最佳的口感，建議使用真空低溫烹調法。將牛排真空密封，在54-57°C左右的溫度下烘烤1-2小時，直到達到三分熟。烤好後，拍乾水分，然後快速放入熱鍋中煎至焦糖酥脆。

避免過度烹飪

Bavette 最好以三分熟到五分熟的程度食用。過度烹飪會使其變得又乾又嚼，所以要小心控制火候。

食譜

• 醃製黑安格斯牛腹肉牛排
  

• 巴維特牛排佐馬鈴薯泥和莎莎醬
  

• 燒烤牛排
  

肉類與葡萄酒搭配

如需搭配靈感，請參閱我們的指南

肉類和葡萄酒搭配建議。

結論：為什麼要嘗試 Bavette 牛排？

巴維特牛排或許不算是頂級牛排，但其濃鬱的風味、鮮嫩的口感以及實惠的價格使其成為一顆隱藏的珍寶。它擁有獨特的口感和濃鬱的口感，足以媲美更昂貴的牛排。如果烹飪得當，它帶來的滿足感絲毫不遜於其他牛排。

下次去肉店時，不要忽視牛腹肉——這種被低估的部位可以用低廉的價格提供餐廳品質的口感。