烤牛肋排（Galbi）食譜

經典韓式牛小排（Galbi），以梨、薑與醬油調製的鹹甜醃醬浸漬一整夜入味，薄切肋排以高溫快烤至焦香。享用時可搭配新鮮紫蘇葉包裹，並點綴少許香辣韓式辣醬（gochujang），風味層次鮮明。

由 Aussie Meat 發布，對於這個美妙的食譜，我們感謝 SBS Food 提供的食譜連結是https://www.sbs.com.au/food/recipes/barbecued-beef-ribs-galbi

材料

材料

• 1 公斤韓式牛肋排，橫切骨頭（參見備註）

• 炒香的白芝麻、切碎的蔥、紫蘇葉、泡菜和辣椒醬（gochujang），用來搭配

醃料

• 1 顆梨子，磨成泥

• 60 毫升（¼ 杯）醬油

• 1 顆大蒜，壓碎

• 2 根蔥，切細，另外留一些做裝飾用

• 1 顆洋蔥，磨成泥

• 3 公分長的生薑，磨成泥

• 60 毫升（¼ 杯）米醋

• 1 茶匙芝麻油

• 2 茶匙乾辣椒片

製作說明

1. 將所有醃料材料放入一個大的非反應性碗中，混合均勻。加入肋排，翻轉使其均勻裹上醃料。用塑膠膜蓋住，放入冰箱冷藏過夜。
2. 從醃料中取出肋排，丟掉多餘的醃料。將燒烤架或燒烤平底鍋加熱至高溫。將肋排撒上鹽，並翻面煮至兩面微焦，約 4 分鐘，或直到熟透。
3. 撒上芝麻和蔥花，並與紫蘇葉、泡菜和辣椒醬一起食用，作為包裹食用。

註

1. 這種切法是沿著骨頭橫切肋排，製成薄片，方便快速烹煮。這種切法稱為 flanken，在部分亞洲肉店會販售作為「韓式牛肋排」。
2. 紫蘇葉是來自薄荷科的大圓葉，可在某些亞洲食品店找到。
3. 辣椒醬 (gochujang) 是韓國的辣椒醬，gochujang 和泡菜可在韓國食品店及部分亞洲食品店購得。