仁當牛肉食譜

材料

• 2公斤牛肉塊，切成塊狀

• 植物油

• 椰漿 2罐（每罐400克）

• 八角 4顆

• 肉桂 2根，對折

• 仁當醬（Rendang Paste）

• 乾紅辣椒 6-8顆大辣椒

• 小紅蔥頭 250克，剝皮並對半切

• 新鮮高良薑 200克，粗略切碎（如果找不到，可以使用高良薑醬或高良薑泥）

• 生薑 200克，剝皮並粗略切碎

• 大蒜 1大顆（約12-15瓣），分開並剝皮

• 香茅 10根，去掉外層硬葉，剩下的切細

脆洋蔥

• 小紅蔥頭 5顆大，切成3-4毫米的圓環

• 牛奶 100毫升

• 中筋麵粉 5湯匙，調味良好

上桌

• 蒸香米

• 紅辣椒，切細

• 香菜葉

製作說明

1. 將滾水倒入乾辣椒中，浸泡5-10分鐘。
2. 取出辣椒籽，粗略切碎，並將其與其餘的醬料材料及少許水一同放入攪拌機中。攪拌均勻至光滑。
3. 將牛肉用鹽和胡椒調味，並在大炖鍋中加熱1湯匙油。將牛肉煎至四面呈深棕色。如有需要，可分批煎制，並將煎好的牛肉放入碗中，繼續煎其他部分。
4. 再加入1湯匙油至鍋中，將仁當醬以小火炒香，約5分鐘。加入椰漿、八角和肉桂，煮至湯汁開始滾沸。
5. 刮下鍋底任何附著的食材。將牛肉放回鍋中，並加入足夠的水來覆蓋牛肉。加蓋，轉小火燉煮2½至3小時，或直到牛肉非常嫩滑。
6. 同時，製作脆洋蔥：將小紅蔥頭的圓環分開。將其浸泡在牛奶中約10分鐘，然後瀝乾，並將其裹上調味麵粉。
7. 在淺鍋或煎鍋中加熱約2厘米的油，至熱但不冒煙。用夾子將洋蔥圈放入油中，並炸1-2分鐘，直到金黃酥脆。
8. 用廚房紙巾瀝乾油分，讓其冷卻。
9. 將仁當牛肉盛入碗中，搭配蒸米飯一起上桌。撒上脆洋蔥、紅辣椒和香菜葉來裝飾。