中式燉豬肩肉食譜

如何準備中式燉豬肩肉？

材料：

• 2½ 磅豬肩肉

• 1 塊約 25 克的薑（連皮）

• 1 根蔥（只取白色部分）

• 1 湯匙中性風味的食用油（如菜籽油、葡萄籽油等）

• 1 顆八角

• 1 小段桂皮或肉桂棒

• 3 湯匙紹興酒

• 2½ 杯熱水

• 1¾ 湯匙生抽

• 1½ 湯匙老抽，再加 1-2 茶匙

• 2½ 湯匙糖

製作說明：

1. 將豬肉切成約1½英寸的塊狀，放入鍋中。加入冷水覆蓋豬肉，以大火煮沸。煮沸後持續2分鐘。瀝乾水分，將豬肉用冷水沖洗，然後瀝乾備用。
2. 用擀麵杖輕輕拍打薑和蔥白，讓纖維鬆散。
3. 在厚底鍋或鑄鐵鍋中加入食用油，以大火加熱。油熱後，加入薑、蔥白、八角和桂皮，快速翻炒約2分鐘，直到散發香氣。加入豬肉，繼續翻炒2-3分鐘，或直到豬肉微微呈金黃色。沿鍋邊淋上紹興酒，然後加入熱水、生抽、1½湯匙老抽和糖。煮沸後，加蓋，轉小火燉煮1小時，偶爾攪拌一下。
4. 將煮好的豬肉倒入玻璃碗或鍋中，放涼後放入冰箱冷藏過夜。隔天，將浮在表面的白色油脂層去除。將豬肉和凝結的醬汁倒回鍋中，小火加熱，然後以中大火煮沸，持續攪拌，將醬汁收濃。撈出並丟棄薑、蔥白和香料。煮約10-15分鐘，待醬汁收至一半時，加入1茶匙老抽，拌勻後試味。如果覺得鹹味不足，可加入剩下的1茶匙老抽。
5. 在上桌前，以中大火煮沸，將醬汁收至濃稠、油亮的狀態。將豬肉轉移至盤中，搭配熱騰騰的白飯和蔬菜一起享用。如有剩餘，重新加少量水加熱即可。