如何製作義大利燉牛小排？食譜

如何製作義大利燉牛小排？

材料：

• 3湯匙多用途麵粉

• 鹽和新鮮研磨黑胡椒

• 5 1/2 到 6 磅（2.75 到 3 公斤）帶骨牛小排

• 1/4杯（2盎司/60毫升）橄欖油

• 2盎司（60克）意大利培根，切碎

• 2顆黃洋蔥，切細

• 4瓣大蒜，切碎

• 1茶匙紅辣椒片

• 2根胡蘿蔔，切細

• 2湯匙番茄膏

• 1湯匙糖

• 1杯（8盎司/250毫升）乾紅酒

• 1罐（14 1/2盎司/455克）切丁番茄

• 1杯（8盎司/250毫升）牛肉高湯

• 1/4杯（2盎司/60毫升）巴薩米克醋

• 2片月桂葉

• 2枝新鮮迷迭香

• 2枝新鮮百里香

• 1湯匙乾奧勒岡葉

製作說明：

1. 在盤子中，將麵粉、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉攪拌均勻。將牛排放入調味麵粉中，並輕輕搖晃，去除多餘的麵粉。
2. 在一個大而重的鍋中，用中高火加熱橄欖油。分批將牛排放入鍋中，偶爾翻動，煎至均勻金黃，每批約10分鐘。將牛排轉移到盤子上。
3. 將意大利培根加入鍋中，炒至大部分變脆，約4到5分鐘。加入洋蔥，翻炒至開始變軟，大約3分鐘。加入大蒜和紅辣椒片，繼續翻炒至香氣四溢，約30秒。加入胡蘿蔔、番茄膏和糖，繼續煮並經常攪拌，直到混合均勻，大約1分鐘。加入紅酒，煮沸並攪拌，刮起鍋底的焦痕。加入番茄及其汁液、牛肉高湯和醋，煮沸。
4. 將烤箱預熱至350°F（180°C）。
5. 將煮好的牛排與番茄混合物一同放回鍋中。加入月桂葉、迷迭香和百里香枝，以及奧勒岡葉。蓋上鍋蓋，將鍋轉移到烤箱中，烤至牛排非常嫩，大約2小時。
6. 撇去烹煮液中的多餘脂肪，丟掉月桂葉。根據口味調整鹽和胡椒，然後上桌享用。