最後更新於5月 08, 2025

如何製作義大利燉牛小排?食譜

由 Aussie Meat
Italian Braised Short Ribs | US Certified (USDA) Premium Black Angus Short Rib Cubes | Meat Delivery | Seafood Delivery | Butcher

產品:

美國認證(USDA)優質黑安格斯牛仔骨(MS 2+,800g)

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美國認證(USDA)優質安格斯原塊牛肋排(含3肋骨,骨約9吋長)

由 Aussie Meat 發佈,感謝 Williams Sonoma 提供這道精彩食譜,食譜連結如下:https://www.williams-sonoma.com/m/recipe/italian-braised-short-ribs.html


如何製作義大利燉牛小排?

準備時間:
15分鐘

烹調時間:
1小時35分鐘

總耗時:
1小時50分鐘

供食用:
8人份

材料:

  • 3湯匙多用途麵粉
  • 鹽和新鮮研磨黑胡椒
  • 5 1/2 到 6 磅(2.75 到 3 公斤)帶骨牛小排
  • 1/4杯(2盎司/60毫升)橄欖油
  • 2盎司(60克)意大利培根,切碎
  • 2顆黃洋蔥,切細
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 1茶匙紅辣椒片
  • 2根胡蘿蔔,切細
  • 2湯匙番茄膏
  • 1湯匙糖
  • 1杯(8盎司/250毫升)乾紅酒
  • 1罐(14 1/2盎司/455克)切丁番茄
  • 1杯(8盎司/250毫升)牛肉高湯
  • 1/4杯(2盎司/60毫升)巴薩米克醋
  • 2片月桂葉
  • 2枝新鮮迷迭香
  • 2枝新鮮百里香
  • 1湯匙乾奧勒岡葉

製作說明:

  1. 在盤子中,將麵粉、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉攪拌均勻。將牛排放入調味麵粉中,並輕輕搖晃,去除多餘的麵粉。
  2. 在一個大而重的鍋中,用中高火加熱橄欖油。分批將牛排放入鍋中,偶爾翻動,煎至均勻金黃,每批約10分鐘。將牛排轉移到盤子上。
  3. 將意大利培根加入鍋中,炒至大部分變脆,約4到5分鐘。加入洋蔥,翻炒至開始變軟,大約3分鐘。加入大蒜和紅辣椒片,繼續翻炒至香氣四溢,約30秒。加入胡蘿蔔、番茄膏和糖,繼續煮並經常攪拌,直到混合均勻,大約1分鐘。加入紅酒,煮沸並攪拌,刮起鍋底的焦痕。加入番茄及其汁液、牛肉高湯和醋,煮沸。
  4. 將烤箱預熱至350°F(180°C)。
  5. 將煮好的牛排與番茄混合物一同放回鍋中。加入月桂葉、迷迭香和百里香枝,以及奧勒岡葉。蓋上鍋蓋,將鍋轉移到烤箱中,烤至牛排非常嫩,大約2小時。
  6. 撇去烹煮液中的多餘脂肪,丟掉月桂葉。根據口味調整鹽和胡椒,然後上桌享用。

Aussie Meat
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作者

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