最後更新於3月 04, 2025

豌豆薄荷泥和亞洲莎莎醬羊排食譜

由 Aussie Meat
Lamb Rack With Pea & Mint Purée and Asian Salsa Verde | Lamb Rack | Meat Delivery | Butcher

產品:

優質羊肉|澳洲、紐西蘭和威爾斯羊肉|肉類和海鮮配送

澳洲特級羊扒(每包4塊,各100g)

澳洲特級羊扒(每包4塊,各100G)|買9送1

由Aussie Meat發佈,感謝My Kitchen Rules提供這個美味食譜,食譜連結為:https://mkr.7plus.com.au/andy-rubys-lamb-rack-with-pea-mint-puree-and-asian-salsa-verde


如何準備豌豆薄荷泥和亞洲莎莎醬羊排?

準備時間:
45分鐘

烹調時間:
45分鐘

總耗時:
1小時30分鐘

供食用:
4人份

材料:

  • 8 顆羊排,脂肪輕輕劃開
  • 橄欖油,灑用
  • 微型紫蘇葉,裝飾用

亞洲莎莎綠醬

  • 1 把香菜葉,切碎
  • ¼ 把薄荷葉,切碎
  • ¼ 把越南薄荷葉,切碎
  • 1 公分長的新鮮薑,細磨
  • 1 瓣大蒜,切碎
  • 1-2 顆鳥眼辣椒,切碎
  • 1/2 顆檸檬的汁
  • 60 毫升特級初榨橄欖油
  • 2 湯匙醬油

麵包屑

  • 1 杯薄荷葉
  • 25 克日式麵包屑(Panko)
  • 50 克磨碎的帕爾馬乾酪
  • 1 茶匙橄欖油
  • 1 湯匙第戎芥末
  • 1 茶匙蜂蜜

豌豆與越南薄荷醬

  • 1 杯薄荷葉
  • 1 杯越南薄荷葉
  • 3 瓣大蒜,壓碎
  • 1 根青蔥,切細
  • 300 克冷凍青豌豆
  • 60 克鹽漬黃油

製作說明:

  1. 製作亞洲莎莎綠醬:將所有材料放入攪拌機處理至混合均勻,調味。
  2. 將羊肉四周調味並塗抹橄欖油。
  3. 在中火上加熱煎鍋,將羊排放入,脂肪面朝下,煎至深金黃色。翻面,繼續煎至羊排四周都呈金黃。將羊排轉移至盤中,讓其完全冷卻。
  4. 預熱烤箱至 180°C。
  5. 製作麵包屑裹層:將薄荷葉處理至細碎。加入麵包屑,輕輕打碎至均勻混合。加入帕爾馬乾酪和橄欖油,調味後混合均勻。將混合物轉移至淺盤中。
  6. 將第戎芥末和蜂蜜放入小碗中混合。將混合物刷在冷卻的羊排上,然後將羊排按入麵包屑混合物中,均勻裹上。將羊排放在烤盤上,脂肪面朝上,並稍微灑上些橄欖油。
  7. 放入烤箱,烤約 20 分鐘,或直至使用肉類溫度計測得內部溫度達到 55°C。將羊排轉移至溫熱盤中,休息 10 分鐘。
  8. 製作豌豆薄荷醬:將薄荷葉、大蒜和青蔥放入滾沸的鹽水鍋中。加入豌豆,煮 3 分鐘。瀝乾並保留一些煮水。
  9. 將豌豆混合物與黃油一起混合或攪拌成醬,若需要可加入一些保留的煮水,調整至所需的醬汁濃稠度。調味。
  10. 將羊排與薄荷豌豆醬一起呈盤,搭配莎莎綠醬。用微型紫蘇葉作為裝飾。

Aussie Meat
Aussie Meat

作者

Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.