豌豆薄荷泥和亞洲莎莎醬羊排食譜

一道出色的融合料理，以帕瑪森起司與香草外層包裹的羊排為主角，搭配濃郁滑順的奶油青豆薄荷泥，並以風味鮮明的亞洲風格莎莎綠醬提亮整體層次。

由Aussie Meat發佈，感謝My Kitchen Rules提供這個美味食譜，食譜連結為：https://mkr.7plus.com.au/andy-rubys-lamb-rack-with-pea-mint-puree-and-asian-salsa-verde

材料

• 8 顆羊排，脂肪輕輕劃開

• 橄欖油，灑用

• 微型紫蘇葉，裝飾用

亞洲莎莎綠醬

• 1 把香菜葉，切碎

• ¼ 把薄荷葉，切碎

• ¼ 把越南薄荷葉，切碎

• 1 公分長的新鮮薑，細磨

• 1 瓣大蒜，切碎

• 1-2 顆鳥眼辣椒，切碎

• 1/2 顆檸檬的汁

• 60 毫升特級初榨橄欖油

• 2 湯匙醬油

麵包屑

• 1 杯薄荷葉

• 25 克日式麵包屑（Panko）

• 50 克磨碎的帕爾馬乾酪

• 1 茶匙橄欖油

• 1 湯匙第戎芥末

• 1 茶匙蜂蜜

豌豆與越南薄荷醬

• 1 杯薄荷葉

• 1 杯越南薄荷葉

• 3 瓣大蒜，壓碎

• 1 根青蔥，切細

• 300 克冷凍青豌豆

• 60 克鹽漬黃油

製作說明

1. 製作亞洲莎莎綠醬：將所有材料放入攪拌機處理至混合均勻，調味。
2. 將羊肉四周調味並塗抹橄欖油。
3. 在中火上加熱煎鍋，將羊排放入，脂肪面朝下，煎至深金黃色。翻面，繼續煎至羊排四周都呈金黃。將羊排轉移至盤中，讓其完全冷卻。
4. 預熱烤箱至 180°C。
5. 製作麵包屑裹層：將薄荷葉處理至細碎。加入麵包屑，輕輕打碎至均勻混合。加入帕爾馬乾酪和橄欖油，調味後混合均勻。將混合物轉移至淺盤中。
6. 將第戎芥末和蜂蜜放入小碗中混合。將混合物刷在冷卻的羊排上，然後將羊排按入麵包屑混合物中，均勻裹上。將羊排放在烤盤上，脂肪面朝上，並稍微灑上些橄欖油。
7. 放入烤箱，烤約 20 分鐘，或直至使用肉類溫度計測得內部溫度達到 55°C。將羊排轉移至溫熱盤中，休息 10 分鐘。
8. 製作豌豆薄荷醬：將薄荷葉、大蒜和青蔥放入滾沸的鹽水鍋中。加入豌豆，煮 3 分鐘。瀝乾並保留一些煮水。
9. 將豌豆混合物與黃油一起混合或攪拌成醬，若需要可加入一些保留的煮水，調整至所需的醬汁濃稠度。調味。
10. 將羊排與薄荷豌豆醬一起呈盤，搭配莎莎綠醬。用微型紫蘇葉作為裝飾。