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由Aussie Meat發佈,感謝My Kitchen Rules提供這個美味食譜,食譜連結為:https://mkr.7plus.com.au/andy-rubys-lamb-rack-with-pea-mint-puree-and-asian-salsa-verde
如何準備豌豆薄荷泥和亞洲莎莎醬羊排?
準備時間:
45分鐘
烹調時間:
45分鐘
總耗時:
1小時30分鐘
供食用:
4人份
材料:
- 8 顆羊排,脂肪輕輕劃開
- 橄欖油,灑用
- 微型紫蘇葉,裝飾用
亞洲莎莎綠醬
- 1 把香菜葉,切碎
- ¼ 把薄荷葉,切碎
- ¼ 把越南薄荷葉,切碎
- 1 公分長的新鮮薑,細磨
- 1 瓣大蒜,切碎
- 1-2 顆鳥眼辣椒,切碎
- 1/2 顆檸檬的汁
- 60 毫升特級初榨橄欖油
- 2 湯匙醬油
麵包屑
- 1 杯薄荷葉
- 25 克日式麵包屑(Panko)
- 50 克磨碎的帕爾馬乾酪
- 1 茶匙橄欖油
- 1 湯匙第戎芥末
- 1 茶匙蜂蜜
豌豆與越南薄荷醬
- 1 杯薄荷葉
- 1 杯越南薄荷葉
- 3 瓣大蒜,壓碎
- 1 根青蔥,切細
- 300 克冷凍青豌豆
- 60 克鹽漬黃油
製作說明:
- 製作亞洲莎莎綠醬:將所有材料放入攪拌機處理至混合均勻,調味。
- 將羊肉四周調味並塗抹橄欖油。
- 在中火上加熱煎鍋,將羊排放入,脂肪面朝下,煎至深金黃色。翻面,繼續煎至羊排四周都呈金黃。將羊排轉移至盤中,讓其完全冷卻。
- 預熱烤箱至 180°C。
- 製作麵包屑裹層:將薄荷葉處理至細碎。加入麵包屑,輕輕打碎至均勻混合。加入帕爾馬乾酪和橄欖油,調味後混合均勻。將混合物轉移至淺盤中。
- 將第戎芥末和蜂蜜放入小碗中混合。將混合物刷在冷卻的羊排上,然後將羊排按入麵包屑混合物中,均勻裹上。將羊排放在烤盤上,脂肪面朝上,並稍微灑上些橄欖油。
- 放入烤箱,烤約 20 分鐘,或直至使用肉類溫度計測得內部溫度達到 55°C。將羊排轉移至溫熱盤中,休息 10 分鐘。
- 製作豌豆薄荷醬:將薄荷葉、大蒜和青蔥放入滾沸的鹽水鍋中。加入豌豆,煮 3 分鐘。瀝乾並保留一些煮水。
- 將豌豆混合物與黃油一起混合或攪拌成醬,若需要可加入一些保留的煮水,調整至所需的醬汁濃稠度。調味。
- 將羊排與薄荷豌豆醬一起呈盤,搭配莎莎綠醬。用微型紫蘇葉作為裝飾。
作者
Aussie Meat is The Australian Meat Brand. We deliver Michelin Star-quality Meat, Ocean-catch Seafood, Wine and BBQ Grills across Hong Kong, 5 days per week. Owned and operated by Australians, we deliver finest quality meat which is grass fed, organic, naturally farmed, hormone and antibiotic free meat and ocean-catch seafood from Australian, New Zealand and global farmers jet fresh to your home or office. We understand the value in giving back, our Eat For Charity Program #eat4charityhk donates 5% of our profits towards HK charities.