煎煮海鱸魚、豌豆和西班牙臘腸食譜

材料

• 2 片海鱸魚柳

• 25 克黃油

• 1 顆檸檬，對半切

燉菜

• 1 湯匙橄欖油

• 100 克醃製西班牙臘腸

• 350 克馬鈴薯

• 一大撮甜煙熏紅椒粉

• 125 毫升新鮮雞肉高湯

• 150 克煮熟的豌豆

溫熱醃製醬汁

• 3 湯匙橄欖油

• 2 湯匙小醃製蓮子，瀝乾

• 1 顆紅洋蔥，切細

• 1 湯匙紅酒醋

• 少量香蒔蘭，切碎

製作說明

1. 首先製作醬汁。 在小鍋中加熱 1 湯匙橄欖油，加入醃蓮子和洋蔥，煮 3 分鐘直到變軟。加入紅酒醋並煮沸，然後將鍋從火爐中取下。加入剩餘的橄欖油和香蒔蘭，靜置浸泡。
2. 製作燉菜。 在平底鍋中加熱油，加入西班牙臘腸，煎 2 分鐘直到開始變脆並釋放紅色油脂。將馬鈴薯和紅椒粉加入鍋中，煮 5 分鐘，偶爾攪拌，直到它們的邊緣開始變金黃。
3. 倒入雞肉高湯，轉大火，將高湯煮沸 8 至 10 分鐘，直到大部分液體蒸發，馬鈴薯變軟。將豌豆加入馬鈴薯中，再煮 2 分鐘，直到豌豆完全加熱，然後放一旁。
4. 處理魚柳。 使用鋒利的刀子，在鱸魚柳的皮上劃上間隔較小的刀痕，然後慷慨地撒上海鹽和黑胡椒調味。
5. 在不粘煎鍋中加熱黃油。當黃油開始發出滋滋聲時，小心地將魚柳放入鍋中，皮朝下。輕輕煎約 8 分鐘，直到魚皮變脆且金黃，並且大部分魚肉顏色變化，僅頂部保持生鮮。
6. 小心地將魚柳翻面，然後將檸檬的半顆擠入鍋中。再煮 1 分鐘，用鍋中的檸檬汁為魚柳淋上汁。關火，讓魚柳繼續留在鍋中。
7. 上盤。 在每個盤子的中央放上一堆燉菜，然後再放上一勺混合物，形成小山堆。輕輕將魚柳放在上面，皮朝上。將醃蓮子醬汁淋在盤子四周，即可上桌。