彩椒豬排食譜

將厚切豬扒以蒜頭、百里香及濃郁牛油反覆淋煎至金黃香嫩，再配上色澤亮麗的酸甜阿格羅多爾切甜椒與紅洋蔥，帶來層次豐富又開胃的風味享受。

由 Aussie Meat 分享，並特別感謝 Gordon Ramsay 提供這道精彩食譜。食譜連結如下：https://www.lifestylefood.com.au/recipes/18248/pork-chops-with-peppers.amp           

材料

• 2塊豬排（約200克每塊)

• 橄欖油（用於煎煮）

• 2瓣大蒜（連皮，壓碎）

• 一小把百里香

• 牛油

甜酸甜椒部分

• 橄欖油（用於煎煮）

• 1個紅洋蔥（去皮並切片）

• 2個紅甜椒（去籽並切成細條）

• 海鹽及新鮮研磨黑胡椒

• 1湯匙細砂糖

• 3湯匙紅酒醋

• 1湯匙特級初榨橄欖油

• 一小把羅勒葉（切絲）

製作說明

1. 先準備甜椒。於大煎鍋中加熱少許橄欖油，然後加入洋蔥及甜椒。以鹽和黑胡椒調味，加入砂糖，以大火炒4–5分鐘，直到變軟並上色。（請確保你能聽到蔬菜在鍋中發出滋滋聲，否則代表鍋子不夠熱，你可能是在把蔬菜煮熟而不是煎炒。）
2. 加入紅酒醋，讓其滾煮1–2分鐘，直到醋汁收濃且甜椒變軟。轉小火，加入1湯匙特級初榨橄欖油，再煮2–3分鐘。拌入切絲的羅勒葉，繼續煮30秒後關火。倒入碗中備用，讓味道融合。將鍋子擦乾淨，準備煎豬排。
3. 用鋒利小刀在豬排肥脂部分劃幾刀，深約5毫米，每隔3–4厘米劃一刀，注意不要切到肉。（這樣可防止豬排烹調時捲曲，亦能令受熱更均勻。）在豬排兩面均勻撒上鹽和黑胡椒，並稍微按壓讓調味滲入肉中。
4. 將清潔好的煎鍋以大火燒熱，加入少許橄欖油。放入豬排、大蒜及百里香，煎2–3分鐘至表面上色。翻面後再煎2–3分鐘，同時將百里香推到豬排下方，並稍微壓碎大蒜。
5. 接近完成時，加入3小塊牛油，並不斷將鍋中的牛油淋在豬排上，加快烹調並保持肉質濕潤。（可將豬排的肥脂邊靠向鍋邊，幫助脂肪逼出。）將蒜肉從蒜皮中擠出，連同香草一起放在豬排上。
6. 把豬排盛起放在碟上，靜置5–10分鐘，其間可不時淋上鍋中的牛油。
7. 上桌時，將豬排放在甜椒上，淋上靜置時流出的肉汁及少許甜椒醬汁即可。