里奧哈紅酒燉羊膝配西班牙辣腸食譜

材料

• 1 隻 紐西蘭優質草飼羊後膝

• 鹽與現磨黑胡椒，適量調味

• 適量 食用油（用於煎炒）

• 350 毫升／12 液盎司 里奧哈紅酒（Rioja），或 350 毫升／12 液盎司 優質牛高湯

• 250 毫升／9 液盎司 義大利黑醋（Balsamic Vinegar）

• 1 顆 大蒜，橫向切半

• 2 片 月桂葉

• 1–2 茶匙 匈牙利紅椒粉（Paprika）

• 一小把 黑胡椒粒

• 4 枝 新鮮迷迭香

• 300 毫升／10 液盎司 牛高湯

• 125 克／4 盎司 西班牙辣腸（Chorizo）

• 1 顆 大紅洋蔥，去皮並切成楔形

• 2 根 紅蘿蔔，去皮並切塊

• 適量 蜂蜜（依個人口味添加）

製作說明

1. 將烤箱預熱至 150°C／300°F／瓦斯爐 3 檔。
2. 將羊膝以鹽和現磨黑胡椒充分調味。在厚底鍋中倒入少量食用油，開大火加熱。將火稍微調小後，將羊膝四面煎至金黃上色。
3. 將紅酒與黑醋倒入鑄鐵鍋中，加熱煮沸約 5 分鐘。然後加入煎好的羊膝、大蒜、月桂葉、紅椒粉、黑胡椒粒、一半的迷迭香與牛高湯。蓋上鍋蓋後煮至沸騰。
4. 湯汁煮滾後，將鍋子轉入預熱好的烤箱中烘烤 2 小時。
5. 從烤箱中取出鍋子，加入西班牙辣腸、洋蔥、紅蘿蔔、蜂蜜（依口味添加）以及剩下的迷迭香，然後再放回烤箱繼續烹調 1 小時，或直到肉質軟嫩、幾乎從骨頭上自然脫落為止。
6. 用有孔勺將羊肉與蔬菜撈出，放在盤中保溫備用。
7. 將鍋子移回爐火上，以大火煮沸 8–10 分鐘，或直到醬汁略為濃稠。可依口味加鹽與現磨黑胡椒調味。
8. 將羊肉與蔬菜搭配滑順的奶油馬鈴薯泥一同上桌，並淋上充足的濃郁醬汁享用。