煙燻羊膝配亞洲燒烤醬食譜

材料

• 4 支 羊膝

• 2 杯 嚴木木片

• 1 瓶 中式啤酒

調味料

• 1/4 杯（60 毫升）芝麻油

• 3 茶匙 鹽

• 3 茶匙 糖

• 1 茶匙 現磨黑胡椒

• 1 茶匙 五香粉

亞洲燒烤醬

• 1/2 杯（125 毫升）海鮮醬

• 1/2 杯（125 毫升）蠔油

• 1 1/2 湯匙（30 毫升）米酒醋

• 1 1/2 湯匙（30 毫升）辣椒片（或依口味調整）

• 1 1/2 湯匙（30 毫升）蜂蜜

亞洲高麗菜沙拉

• 4 杯 薄切的南京高麗菜（約 1/2 顆大頭）

• 1/2 杯 薄切的青蔥

• 1/2 顆 紅甜椒，薄切

• 1/2 顆 黃甜椒，薄切

• 1 根 胡蘿蔔，去皮並薄切

• 45 毫升 米酒醋

• 1 1/2 湯匙（30 毫升）花生油

• 1 茶匙（5 毫升）烤芝麻油

• 1 1/2 湯匙（30 毫升）蜂蜜

• 1 1/2 湯匙（30 毫升）醬油

• 1/2 茶匙 辣椒片

• 鹽和現磨黑胡椒

• 1 茶匙 烤黑白芝麻

製作說明

1. 將木片浸泡在水中約 1 小時，然後瀝乾。將濕潤的木片放在一大張鋁箔紙上，輕輕包起來，做成一個密封袋。在袋子的上下各戳幾個小孔。
2. 準備燒烤架，使用間接加熱法。將燒烤架的一側預熱至低溫，105°C（220°F），另一側保持關閉。將滴水盤放在沒有加熱的烤架下方，並將煙霧袋放在有加熱的烤架上方。
3. 將羊膝上的銀皮和多餘的脂肪去除，並塗上芝麻油。
4. 在一個小碗中，將鹽、糖、現磨黑胡椒和中國五香粉混合均勻，然後將混合物均勻塗抹在羊膝上。
5. 當燒烤架達到低溫並開始冒煙時，打開蓋子，將羊膝放在未加熱的一側。將啤酒倒入滴水盤中。關上燒烤蓋子，將羊肉煙燻 1 小時。
6. 製作亞洲燒烤醬：將海鮮醬、蠔油、米酒醋、辣椒片和蜂蜜混合在一個中型碗中。預留 1 杯醬汁作為食用時使用。
7. 1 小時後，取出羊膝，放在烤盤上，並移除煙霧袋。
8. 將每個羊膝刷上亞洲燒烤醬，然後包裹在鋁箔中。將包裹封緊，並將其放回燒烤架的未加熱一側。關上燒烤蓋子，繼續烤 1 小時。
9. 將羊膝從燒烤架上取出，稍微放涼後移除鋁箔。羊肉應該幾乎能從骨頭上脫落。
10. 同時，製作亞洲高麗菜沙拉：將高麗菜、青蔥、甜椒和胡蘿蔔放入大碗中。在另一個碗中，將米醋、花生油、芝麻油、蜂蜜、醬油和辣椒片混合均勻。將醬汁與蔬菜混合，並根據口味加入鹽和現磨黑胡椒。撒上芝麻種子作為裝飾。
11. 將羊膝與剩餘的沙拉和醬汁一起上桌。