香料烤鴨胸配桃子與羊奶酪沙拉食譜

材料

• 2 片 法國鴨胸肉，帶皮去骨（2 片）| 新品

• 2 杯 橙汁

• 1 品脫 黑莓

• 1 湯匙 乾芥末粉

• 1 湯匙 甜紅椒粉

• 1 茶匙 辣椒粉

• 1/2 茶匙 肉桂粉

• 1/2 茶匙 五香粉

• 1/2 茶匙 當歸粉

• 鹽與現磨黑胡椒

• 菜籽油

• 熟透的桃子，對半切開並去核

• 8 盎司 羊奶酪，切塊，軟化

• 2 杯 嬰兒芝麻菜或火箭菜

• 1/2 杯 粗略切碎的烤山核桃

製作說明

本食譜含有堅果

1. 預熱烤架至中火。將柳橙汁倒入中型平底鍋中加熱，煮至減少一半。加入黑莓，煮約2分鐘。將混合物過濾至碗中，將黑莓另放一碗備用。
2. 混合所有香料，將其中一些抹在鴨胸的皮面上。鴨胸撒鹽並淋上些許油。將鴨胸皮面朝下放上烤架，烤約3至4分鐘至表面結成酥脆外皮。翻面後繼續烤至五分熟，並每隔一分鐘左右刷上橙汁黑莓醬汁。烤好後移至大盤中。
3. 將切面朝上的水蜜桃刷上油，撒上鹽與黑胡椒調味。將切面朝下放在烤架上，烤約2分鐘至微微焦化，再翻面烤約1分鐘。可將水蜜桃切面朝上圍繞鴨肉擺盤，或另放一盤。
4. 在水蜜桃的凹陷處填入山羊起司，撒上芝麻葉與胡桃，再放上部分煮過的黑莓。剩下的黑莓可與鴨胸與水蜜桃一起搭配享用。