牛排薯條與黑蒜奶油食譜

材料

• 1.5 公斤 肋眼牛排

• 1 顆 黑蒜，去皮

• 1/4 杯 無鹽奶油，軟化

• 1 茶匙 白蘭地

• 2 1/4 茶匙 猶太鹽，分開使用，還可以額外撒上

• 2 磅 俄羅斯土豆，螺旋切成 1/4 吋厚的條狀

• 1 湯匙 花生油或葡萄籽油，還需更多油來炸土豆

• 1 茶匙 粗磨黑胡椒

• 新鮮平葉香菜，切細，作為裝飾（可選）

製作說明

1. 將黑蒜放入小碗中壓成光滑糊狀，加入牛油、白蘭地及1/4茶匙鹽混合成醬糊。將混合物舀至牛油紙或保鮮膜上，捲成長條狀，冷藏備用。
2. 將馬鈴薯切成螺旋狀或1/4吋薄片，放在大型可微波的碟子或玻璃派盤中，蓋上濕紙巾。以高火微波加熱4至6分鐘，直到馬鈴薯變軟。鋪在烤盤上攤平，放涼10分鐘。
3. 在大而深的鍋中倒入約1.5吋深的花生油，以中火加熱至華氏375度（攝氏190度）。（加入馬鈴薯後油會上升，請小心。）
4. 同時，在12吋平底鍋中加熱1湯匙花生油。將牛排拍乾，撒上黑胡椒與其餘2茶匙鹽調味。放入鍋中煎，每3分鐘翻面一次，使四面均勻上色，依個人熟度煎約12分鐘可達五分熟。取出牛排放在砧板上靜置10分鐘。
5. 同時將馬鈴薯分2至3批放入熱油中炸，每批炸4至6分鐘，使用撈網或漏勺不斷翻動，直至金黃酥脆。（每批之間可調整火力，保持油溫在華氏375度。）炸好後放在鋪有廚紙的盤上吸油，並撒上鹽。
6. 將牛排逆紋切片，分至4個餐盤中。將黑蒜牛油切成1/2吋厚片，放在牛排上。可依個人喜好撒上香芹裝飾。立即與炸馬鈴薯絲（frites）一起享用。