洞中蛤蟆（Toad in the Hole)食譜

材料

• 800 克 你選擇的香腸

• 175 克 / 6 盎司 普通麵粉

• 鹽和黑胡椒

• 3 顆 放養雞蛋

• 300 毫升 / 10 盎司 牛奶

• 2 湯匙 橄欖油

洋蔥醬汁

• 1 湯匙 橄欖油

• 2 顆 洋蔥，細切

• 1/2 茶匙 英式芥末

• 500 毫升 / 18 盎司 高湯（可用高湯塊，最好是牛肉高湯，也可以使用雞肉或蔬菜高湯）

蒜香高麗菜

• 1/2 湯匙 橄欖油

• 2 瓣 大蒜，去皮並切細

製作說明

1. 製作麵糊：將麵粉過篩倒入碗中，加入鹽和黑胡椒調味。中間挖一個洞，打入雞蛋。慢慢將雞蛋攪拌入麵粉中。混合均勻後，一邊攪拌一邊倒入牛奶，直到麵糊變得順滑且無顆粒，濃稠度類似雙倍濃稠的鮮奶油（若麵糊太濃，可加少許水調整）。蓋上麵糊並放入冰箱冷藏一小時。
2. 將烤箱預熱至 200°C／180°C（風扇模式）／煤氣爐 6 號火。
3. 製作洋蔥肉汁：用小火加熱平底鍋，加入油、洋蔥和一小撮鹽。小火慢煮 15 至 20 分鐘，直到洋蔥完全軟化並呈深金黃色。
4. 洋蔥炒至完全軟化並上色後，加入芥末和少許黑胡椒拌勻，然後倒入高湯。將混合物煮沸後轉小火煮 10 至 15 分鐘，直到液體減少一半。品嚐後按需要調整調味。
5. 將一個烤盤（約 30x20x6 公分）放入預熱的烤箱中。當烤盤變得非常熱時，加入橄欖油和香腸。將香腸放入烤箱中烤至表面呈現金黃色，中間需翻動幾次（不需完全熟透）。
6. 將已冷藏過的麵糊再次攪拌，然後倒入已烘烤上色的香腸上方。將烤盤放回烤箱，繼續烘烤 30 至 35 分鐘，直到麵糊膨脹並整體呈金黃色。
7. 當烤香腸麵糊正在烘烤時，準備高麗菜。將切絲的高麗菜放入深鍋中，加入 3 至 4 湯匙水，以中高火加熱並翻炒 6 至 8 分鐘至葉子軟化。倒掉多餘的水，加入油和蒜頭，繼續炒 2 至 3 分鐘，直到蒜頭變軟並釋放香氣。以鹽和胡椒調味並保溫。如需更快速的做法，也可改用綜合冷凍蔬菜。
8. 將洋蔥肉汁重新加熱，將「烤香腸麵糊」切塊，搭配高麗菜或蔬菜一起享用。